被叫停的“外卖混战”：价格战困境与转型探索

      近期，外卖领域的“价格战”引发了多方关注。美团在上海举办了一场外卖行业高质量发展恳谈会，会上众多餐饮商家纷纷表示，因被迫卷入“价格战”，自身经营状况不断恶化。相关数据显示，参与“价格战”后，部分商家的外卖客单价下降了7元到10元，实际收入减少超过15%。商家面临的两难局面，也让外卖行业走到了关键的十字路口。

      价格战下的商家困境

      多轮消费补贴引发的“价格战”热度颇高，但背后潜藏着不少问题。从表面看，“价格战”扩大了市场规模，释放了消费需求，可实际上，这种同质化的低价竞争让平台企业和相关外卖商家都陷入了低利润的泥沼。

      某头部茶饮品牌的外卖业务负责人称，这种非理性的补贴带来的是“虚假繁荣”。“我们的产品平时实付价大概20元一杯，现在有补贴，用户只需花几元就能买到。可一旦补贴取消，很多人就不买了，或者减少了购买次数。”他表示，超低价还改变了消费者的习惯和认知，上个月补贴减少后，客单价和订单量双双下降，很难再恢复到正常的价格体系。

      某全国连锁米粉品牌的外卖运营总监也提到，近期受补贴影响，外卖客单价从25元大幅降到10多元。“其他品牌搞补贴后，订单量涨得很猛，我们如果不跟进，连老用户都会流失，只能被迫加入‘价格战’。”

      此外，大规模补贴带来的订单高峰，也让门店一线员工的工作压力陡增。

      某茶饮品牌的外卖业务负责人举例说，正常情况下，某个门店若有100单左右的外卖订单，2名员工就能应对；可如果订单翻倍，人手也得跟着翻倍。“但问题是，我没法确定翻倍的订单是不是常态，万一之后补贴停了，订单减少，多出来的人力成本就难以承担了。”

      因此，在当前补贴不确定性较高、日常订单波动较大的情况下，门店在人力安排上偏向保守，这也导致现有员工的劳动强度大幅上升。

      华东师范大学全球创新与发展研究院副教授翟庆华认为，要重视这种订单波动给门店和一线员工带来的压力。“‘价格战’涉及多个主体，但实际承受压力的是门店。”翟庆华表示，为应对订单量增长，门店可能会雇用临时人员，进而导致人工成本上升、出餐质量难以保证、损耗率增加等问题，这些都会体现在运营成本中。而且，当用户对价格敏感度较高时，会直接影响门店的利润率。

      监管介入与行业呼声

      此前，行业监管部门已两次就外卖行业的“价格战”约谈相关平台，以规范行业发展。

      7月18日，市场监管总局约谈了三大平台企业，要求它们严格遵守《中华人民共和国电子商务法》《中华人民共和国反不正当竞争法》《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，切实履行主体责任，进一步规范促销行为，理性参与竞争，共同构建有利于消费者、商家、外卖骑手和平台企业等多方共赢的良好生态，推动餐饮服务行业规范、健康、持续发展。

      短短两个月内，这已是监管部门第二次约谈外卖平台。今年5月，市场监管总局联合中央社会工作部、中央网信办、人力资源和社会保障部、商务部，针对外卖行业竞争中的突出问题，约谈了外卖平台企业，要求其切实维护消费者、平台内经营者、外卖骑手的合法权益。

      业内人士指出，商业的本质是创造价值，而非透支价值。短期内，这种比拼价格的“外卖大战”似乎让消费者得到了价格优惠，让商家和骑手获得了更多订单，让平台企业扩大了市场份额。但从长远来看，一味比拼价格会破坏良好的行业生态，最终消费者、商家、平台企业以及实体经济的利益都会受损，没有真正的赢家。

      技术助力行业转型

      在“价格战”愈演愈烈的同时，各大平台已开始探索转型升级之路。例如，京东的“七鲜小厨”模式，就尝试用炒菜机器人替代人工操作。业内人士认为，传统粗放的经营模式已无法满足市场需求，这类创新模式正推动外卖行业迈向精细化、规范化发展的新阶段。

      AI炒菜机器人的出现，为餐饮企业提供了全新的解决方案。

      其一，炒菜机器人能显著减轻餐饮企业的成本压力。传统餐饮厨房通常需要多名厨师和大量辅助人员共同完成烹饪工作，人员投入多且复杂。芯厨师炒菜机器人凭借强大的自动化烹饪能力，可替代部分厨师的重复性烹饪任务，如炒、煎、炸等常见烹饪手法，一台机器人就能制作大量菜品，从而精简后厨人员配置。此外，芯厨师的电磁感应加热与节能热管理设计，比普通燃气灶节省78%的能耗成本，再加上节省的人工成本，一台芯厨师炒菜机器人最快三个月就能收回成本，之后节省的成本便成为企业收益。

      其二，炒菜机器人能大幅提升工作效率，帮助餐饮企业提高单位时间内的产出。由于具备快速升温、精准控温的特点，炒菜机器人能迅速达到理想烹饪温度，并精准控制火候，配合优化的烹饪程序，大幅缩短菜品烹饪时间。以芯厨师AI炒菜机器人为例，它能15秒极速升温，240秒内出餐5kg，速度远超传统人工烹饪。这使得餐厅在高峰时段能快速出餐，满足大量顾客的订单需求，避免顾客等待过久，进而提高餐厅翻台率，直接增加单位时间内的营业收入。

      其三，芯厨师炒菜机器人能保证菜品的稳定性和一致性，提升工作质量。在传统烹饪中，菜品质量易受厨师个人技艺、状态等多种因素影响而出现波动。而芯厨师炒菜机器人严格按照标准化程序操作，能精准控制每个烹饪环节，无论是火候、调味还是烹饪时间，都能保持稳定一致，从而确保菜品口味和品质的稳定性，减少因人为因素导致的菜品质量问题，提高顾客满意度和忠诚度，间接提升餐饮企业的整体运营效率和市场竞争力。

      其四，芯厨师炒菜机器人在缓解餐饮企业人力短缺问题上也发挥着重要作用。在餐饮行业人力资源紧张的大背景下，许多餐饮企业面临招工难、员工流动性大的困境。引入芯厨师炒菜机器人，可在一定程度上填补人力空缺，保障餐厅正常运营。即便在厨师等关键岗位人员短缺的情况下，也能维持稳定的菜品供应和烹饪质量，降低企业因人员变动带来的运营风险，为餐饮企业的持续稳定发展提供有力支持。