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适合婴幼儿的菜谱

来源:食品中国 2016-03-24 14:04:44

  出汤肉松

  原料:肉,黄酒,酱油,盐,糖,味精,纱布,红米曲。

  制法:将出汤肉切碎(鸡或鸭则需拆除一切骨头)放铁炒锅中,加进黄酒、酱油、盐、糖;选用稍大的火将锅中物烧开,然后改用中小火慢慢炒,要不停地翻动,一直炒到水分蒸发尽,成干肉松状时即可停火;等稍凉后往肉松中撒些粉状味精拌匀。如愿成品颜色艳丽,可以用纱布包些红米曲,放少量水煮几分钟。在炒肉松时与其他作料同时入锅。如果不放酱油,炒出来的肉松呈浅黄色,别有风味。

  拌海带

  原料:水发海带1千克,糖适量。

  制法:海带洗净切丝,用开水连烫3次,每次约半分钟,沥去水,用糖拌。每曰早晚各吃1小碗,连服1周。

  甜枣子

  原料:红枣500克,糖100克。

  制法:红枣洗净剖开去核,入锅加适量水烧开,文火煮15分钟,加糖再煮10分钟即可。

  功效:此枣如连服7曰可治过敏性紫瘢。

  冰汁薯圆

  原料:红薯500克,鸡蛋2个,淀粉50克,芝麻,冰糖150克。.

  制法:红薯500克蒸熟去皮压成泥,加鸡蛋2个、淀粉50克拌匀,做成直径约2厘米的长条,再切成1厘米厚的圆片,沾上芝麻,放入六成热的油锅中炸干水气捞出,将冰糖150克加适量水煮成糖汁,倒入薯圆中即可。

  莲藕豆沙丸

  原料:鲜藕300克,糯米粉500克,猪油豆沙250克,白糖100克。

  制法:鲜藕剁碎,拌上糯米粉、糖揉成面团,分成若干份,包上豆沙馆,温油炸成金黄色。此品可养胃清热,利水止呕吐。

  鲜奶冰晶香蕉

  原料:香蕉6只,牛奶150克,山楂糕50克,琼脂15克,冰糖250 克。

  制法:香蕉去皮切片,加少许糖腌一下,琼脂加水泡软,加1250克水煮沸,加上冰糖,用文火熬20分钟,下牛奶、香蕉片,离火冷却后放冰箱内冰冻2小时至凝结,食用时切成小块,加入冰水,放上切成丁的山楂糕即可。

  功效:此品清热解毒,对暑天痱子、热疖及各类痤疮有一定作用。

  糖醋松花蛋

  原料:松花蛋3只,糖、醋、麻油各10克。

  制法:将松花蛋去壳,取碗1只,放进糖、醋、麻油搅拌均匀,放入松花蛋佐食。每天吃1次。

  开水烫番茄

  原料:鲜番茄若干

  制法:番茄洗净,蒂向上装盘,用开水将番茄逐个烫过,倒掉开水剥皮,切成片,洒上白糖即可。

  面筋塞肉

  原料:五花猪肉250克,面筋20个,酱油75克,肉汤250克,黄酒、葱、姜、味精、麻油、糖、盐、淀粉适量。

  制法:肉洗净、绞碎,加黄酒、酱油、葱、姜、味精、糖、淀粉拌匀。把每个面筋用手指戳个洞,将肉馅塞进去,塞肉的口向上,放在锅里,全部做完后,加黄酒、酱油、盐、糖、味精、肉汤旺火烧开,中火烧至汤干、面筋熟了加点麻油即可。

  功效:此菜和中解热,可治食欲不佳、消化不良、体虚等症。

  芹菜拌胡萝卜

  原料:嫩芹菜(连叶)200克,胡萝卜2根,麻油,蒜末,酱油,盐,味精。

  制法:嫩芹叶(连叶)200克,胡萝卜2根,分别用开水焯熟后切丝,麻油烧热,爆入蒜末,加酱油、盐、味精调成汁,浇入双丝内拌匀即可。

  糖藕

  原料:鲜藕1节(约450克);糯米1/2杯;红糖1杯,水淀粉少许。

  制法:将糯米洗净水泡一晚;切除鲜藕的两端约2厘米作为盖子,把糯米塞入洞中,两端用牙签固定原有的盖子,备用。锅中放水再放入塞入糯米的鲜藕,煮沸后转为中火煮3小时左右,直到可用牙签刺穿为止,取出削除薄皮。锅内放6杯水加红糖,放入鲜藕,煮2小时,中途加1杯水,直到剩1/2杯煮汁为止。取出鲜藕切片,煮汁加水淀粉勾芡,淋在莲藕片上。

  功效:此菜色泽红润,香甜适口。

  煎冰糖萝卜

  原料:寒卜500克,冰糖100克,蜂蜜适量,水2碗。

  制法:萝卜洗净切碎加水、冰糖、蜂蜜合煎,煎成1碗后,吃萝卜喝汤。

  砂锅豆腐

  原料:豆腐400克,猪肉50克,海米30克,冬菇30克,油菜心50克,酱油10克,料酒5克,盐10克,味精3克,葱、姜各10克,鸡汤200克。

  制法:将豆腐切成长4厘米,宽3厘米,厚0.8厘米的片。葱切段,姜切块拍松。冬菇放入幵水中泡发.去蒂备用。猪肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片,油菜心洗净。沙锅中加清水1千克,加入鸡汤、酱油、葱、姜、料酒、盐,大火烧开,放入肉片,去掉浮沬,再放入海米、冬菇、豆腐,开锅后改小火烧约30分钟,放入味精,加进油菜心,待菜心刚熟时即可上桌。

  功效:为北京风味,色泽丰富,口感软嫩。

  什锦节瓜盅

  原料:节瓜5个,鸡肉粒、叉烧肉粒、虾仁、冬瓜粒、田鸡肉粒、草菇粒、冬菇粒各50克,盐4克,味精3克,胡椒粉、香油各0.5克,绍酒5克,上汤750克,生油50克,姜片、葱条、湿淀粉各20克。

  制法:节瓜横切挖瓢成节瓜盅,沸水飞后过凉,共10节分别置于10个小汤碗中。鸡肉粒、田鸡肉粒用湿淀粉拌匀,用中油温拉油后倒入笊篱。其他粒飞水后与上述粒分别置入10节瓜盅内。用油锅爆香姜、葱,注入上汤,加绍酒、盐、味精、胡椒粉、香油,烧开后去掉姜葱,分别倒入节瓜盅内,上笼蒸20分钟即成。

  功效:颜色白绿相间,原料多样,汤味鲜美。

  翡翠泥

  原料:鲜蚕豆(水发蚕豆亦可)500克,山楂糕50克,白糖150克,糖桂花、素油适量。

  制法:蚕豆剥皮洗净,放入锅内煮烂榜出,放入凉水中冷却后,放菜墩上砸成泥;山楂糕切成小丁待用;油烧热,下入白糖、蚕豆泥、糖桂花,中火推炒,炒透后装入盘中,撒上山楂糕丁即可。

  功效:此菜富含优质植物蛋白&39磷、钙、维生素c等营养物质,并可健胃消食、补脾利湿、活血化淤,是小儿理想的保健食品。

  山东酥肉

  原料:猪肉(瘦)500克,鸡蛋1个,海米、香菜段各适量,葱、姜丝各10克,葱、姜块各15克,酱油10克,盐2克,料酒20克,味精2克,香油5克,花椒、大料各少许,湿淀粉60克,面酱10克。

  制法:猪肉切滚刀块,用酱油、料酒码味,再用鸡蛋、淀粉上浆。勺中放油500克,烧至八成热时下入肉炸至枣红色,捞出控净油,放入大碗中,加面酱、葱姜块、花椒、大料、味精、盐、酱油,上屉蒸熟,取出扣在盘中,拣去葱姜及花椒、大料。将原汤倒入勺中,加料酒、香菜段、海米、味精、葱姜丝、少许汤,烧开后勾薄芡,淋香油,浇在肉上即成。

  功效:金黄色,质酥烂,味鲜香。

  肉包蛋

  原料:鸡蛋4只,熟猪肉末200克,素油25克,盐、黄酒、味精、淀粉、葱、姜汁、面粉适量。

  制法:将鸡蛋煮熟去壳,用刀顺蛋长划四刀(不要划断),将熟肉末加盐、黄酒、味精、淀粉、葱、姜汁、少许面粉拌匀,包在鸡蛋外面,放入油锅用中火炸,熟了即可装盘,装盘时将蛋一切两半。

  功效:此菜外焦里嫩,香脆适口,是滋补健身的理想菜肴。

  烧南瓜

  原料:南瓜500克,熟肉丁 50克,素油、盐、酱油、肉汤适量。

  制法:南瓜去皮、瓤洗净,切3厘米见方的块。油锅烧热后放入南瓜,煎呈金黄色,下进肉丁,调料拌匀,倒入肉汤,文火烧熟即可。

  烧螃蟹豆腐

  原料:螃蟹肉100克,嫩豆腐250克,素油25克,酱油20克,黄酒15克,咸雪菜(净)15克,青蒜、盐、糖、味精适量。

  制法:雪菜切细,豆腐切5厘米见方的块,青蒜切段,开油锅油温七成,将蟹肉、雪菜投入> 再加酒、糖、酱油和少量水烧开后入豆腐,旺火烧开,文火烧5分钟左右,调味后放入青蒜,味精即可。

  功效:此菜可散瘀血、补筋骨。

  醋熘大白菜

  原料:大白菜250克(去外帮),素油25克,酱油、醋、糖、花椒、淀粉适量。

  制法:将白菜洗净,切成小块,旺火将油和花椒放入锅内,油烧热时放大白菜煸炒,熟后加入糖、醋、酱油、用水淀粉勾芡,翻炒片刻即可出锅装盘。

  功效:在流行乙脑、流脑、流感的季节常吃此菜可起到—定的预防作用。

  回锅牛肉土豆

  原料:熟牛肉250克,熟土豆250克,鲜汤75克,酱油、素油、黄酒、葱、姜、大蒜泥、糖、麻油、味精适量。

  制法:土豆切滚刀块,牛肉切长方块。取碗放入黄酒、糖、味精、酱油、鲜汤拌匀待用。开油锅油温五成,下进姜(拍碎)、葱段、蒜泥煸出香味,投入牛肉、土豆翻炒片刻,倒进调料汁,旺火烧开,文火烧五分钟,浇上麻油即可。

  功效:此菜健脾益气、和胃调中,可治脾虚水肿、便秘等.症。

  麻酱彩蛋豆腐

  原料:嫩豆腐400克,皮蛋(松花蛋)1个,芝麻酱30克,酱油、麻油、香醋、盐、糖、味精适量。

  制法:皮蛋去壳切成细末,加酱油腌片刻;豆腐用沸水烫后,加上用芝麻酱、酱油、醋、盐、糖搅成的麻酱汁,拌入皮蛋末,淋上麻油,调入味精即可。

  功效:此菜有宽肠益气、清热解毒和润燥作用,可治痰火哮喘及高胆固醇症。

  蜜汁茄子

  原料:茄子250克、蜂蜜50克。

  制法:将茄子洗净去蒂切丝,入锅加水旺火烧开,文火煮15分钟,加进蜂蜜拌匀即可食之。

  山楂香橙露

  原料:山楂肉50克,橙子2个,荸荠粉25克,糖100克。

  制法:山楂肉加水用沙锅煮烂,用洁净纱布隔渣留汁;橙子捣烂用纱布滤取橙汁;两汁混合,放锅中煮沸,加入白糖,荸荠粉勾薄芡即可。晾凉后食用。

  功效:山楂有消食积、散瘀血、软化血管等作用;橙子可止呕、宽胸、解酒;此饮料还富含维生素c及各种无机盐,且甜酸适口、清凉醒脑,饭后常备,堪称最佳饮品。

  熏鱼

  原料:青鱼(中段)500克,肉汤200克,素油500克(耗75克),黄酒25克,酱油50克,姜、香葱、盐、花椒、八角、桂皮、味精适量。

  制法:先在锅内放底油,把肉汤、酱油、姜(拍碎)、香葱(打成结)、八角、花椒、盐、桂皮一齐下到锅里,旺火烧到出香味,下进味精制成卤汁备用。将鱼洗净,从背部开刀分两半,斜刀切成1厘米厚的片,加酱油、黄酒拌匀腌10分钟,再滑好锅,将素油倒进烧到七成,把切好的鱼片分批下锅炸,炸到金黄色捞出,即投到烧好的卤汁中熏,边炸边熏即可。

  功效:青鱼有滋补、养血等作用。

  熘童子鸡

  原料:童子鸡1只,素油、酱油、水发黑木耳、淀粉、姜、葱、黄酒适量。

  制法:鸡去内脏及淋巴肉,洗净斩成5厘米长,3厘米宽的块,入容器加酱油、黄酒腌10分钟,锅烧油开后油温七成,将鸡块入锅,滑呈金黄色捞出沥干油,锅留底油,放进木耳、姜、葱、酒、酱油,加点水拌匀烧开,水淀粉勾芡,将滑好的鸡块放进翻炒几下,浇上明油即可。

  功效:此菜可治脾胃虚弱。

  肉馅马铃薯

  原料:马铃薯3个(约600克),洋葱末150克,色拉油1中匙,猪肉末100克,豌豆50克,盐1中匙,黄油20克。

  制法:洗净马铃薯,擦干表面。用牙签或针扎数孔于其表皮,以防微波加热时膨胀爆炸。置马铃薯于转盘内,高功率加热4分钟后翻转,共两次。取一深盘,加入洋葱末和色拉油拌匀,加盖高功率加热3分钟,中途搅拌1次。烹调中,观察其色味生熟程度。加入肉末、豌豆和盐,拌匀后,加盖高功率加热3分钟。加热时间过0.5小时,搅拌1次。用1小匙,剜马铃薯顶端作盖,挖空其内部。将炒好的肉馅填入其中,用其端盖封口。于马铃薯表面满涂黄油,置于浅盘中,高功率再加热3分钟,取出趁热食用为佳。

  功效:造型别致,馅心鲜香,素中带荤。

  姜枣茶

  原料:生姜片100克,红枣5枚,糖适量。

  制法:姜洗净去皮切细丝,红枣洗净切碎;枣姜都入锅,加适量水烧开,改文火煮10分钟即可。吃时加糖。

  功效:此茶可解表止咳,温中补气,风寒感冒、咳嗽多疲者宜服(

  海蜇皮地力

  原料:地力(荸荠)250克,海蜇皮50克,蜂蜜适量。

  制法:地力洗净去皮切碎入锅,海蜇皮洗净切碎入锅,加2碗水烧开,文火煮15分钟,吃时加入蜂蜜即可。

  白菜狮子头

  原料:猪肉250克,白菜250克,鸡蛋1个,黄酒、酱油、姜、盐、麻油、白糖、味精适量。

  制法:猪肉洗净后,肥、瘦肉分开切丁,先将瘦肉剁碎,再加肥肉剁成茸,加酒、酱油、蛋液、白糖、麻油、淀粉用力搅至有黏性,制成4只肉球,用温油慢火煎至金黄色盛起;将白菜切成块入锅,上面码好炸过的肉丸,加少许水煮沸,调味后改文火炖20分钟,着芡加味精即可。

  功效:此菜可滋养脏腑、清热解渴、通利肠胃。

  蒸百合

  原料:百合500克,冰糖适量。

  制法:百合洗净去筋络,入碗加冰糖,用锅隔水蒸0.5小时即可。早、晚空腹食,可治小儿气管炎、肺火旺等症。大蒜白炒香干。大蒜白250克,五香豆腐干2块,素油25克,盐、味精、麻油.糖适量。

  大蒜香肝

  制法:大蒜白斜刀切片,香干切片,开油锅,先放少许盐,再下大蒜白炒几下后放入香干,加进味精、麻油,糖、少许水,旺火翻炒匀即可。

  功效:此菜有抗菌、消炎、健胃、驱气、镇咳、怯痰、强身之功效,可治食欲不振、咳嗽痰喘、肠炎、菌痢等症。

  穿衣香蕉

  原料:香蕉8只,干面粉、白糖、素油适量。

  制法:香蕉去皮,每只切成2 ~3段,面粉、糖加水和成面糊,开油锅,油温四成,把切好的香蕉放在面糊里滚一下,再放进油锅里煎成老黄色即可。

  栗子烧鸡块

  原料:肉鸡500克,栗子250克,酱油100克,黄酒25克,糖、盐、姜、葱末、味精适量。

  制法:将鸡切成3厘米见方的块,放到锅里,加酒、清水(稍浸过鸡),旺火烧开,改文火煮到八成熟。再把栗子上锅蒸熟,去外壳、内皮,下到锅里,加酱油、盐、糖、姜、葱末烧熟,加味精拌匀即可。

  功效:鸡肉可温中补气、补精添髓,栗子可养胃、补肾、强筋、止血,此菜适于久病体弱、贫血无力、脾胃不和等患者食用。

  花生米鸡丁

  原料:花生米250克,鸡脯肉丁100克,素油50克,黄酒、盐、淀粉、味精、姜、葱末适量。

  制法:花生米洗净入锅加点水烧开,点入冷水再烧开,再点冷水再烧开,共点5次左右,中火煮烂,旺火收汤。鸡丁用盐、酒、淀粉上浆,开油锅油热入鸡丁炒几下加葱、姜末、酒炒匀,将煮烂的花生米放进,加盐、味精搅匀,水淀粉勾芡即可。

  功效:此菜益气补精,调中和胃,还可治各种内脏出血及血小板减少性紫癜。

  红白豆腐

  原料:猪血(鸡鸭血亦可)250克,老豆腐250克,素油50克,大蒜头1个,酱油、盐、葱、姜、糖、味精、水淀粉适量。

  制法:猪血、豆腐都切成3厘米见方的块,再把豆腐用〒淀粉拌匀待用。锅烧热,加油烧到七成,先放进豆腐煎成黄色出锅,锅留底油,放进姜、葱、大蒜末,加酱油煸炒出香味,将豆腐、猪血、盐、糖齐下锅,加点水烧开,放进味精、水淀粉勾芡即可。

  功效:此菜有调和脾胃、养血安神,清热、生津、润燥等功效。

  素拌金丝

  原料:金丝瓜1只,糖、醋各25克,熟素油25克,鲜酱油25克,熟青椒丝20克,味精、麻油适量。

  制法:金丝瓜洗净,放在锅里加水煮15分钟左右,熟后取出冷却,用刀横切两半,去掉籽和瓜瓤,在用筷子在瓜瓤中搅即可拉出一根根金丝,放入容器,加进糖、醋、熟素油、鲜酱油、熟青椒丝、味精、麻油拌匀即可。

  功效:此菜可凉血、解毒。

  常常吉利

  原料:香肠200克,海蜇皮150克,麻油、味精、糖、醋、酱油适量。

  制法:先将香肠蒸熟.切成椭圆形薄片.摆在盘内围成一圈,海蜇皮(前一天用清水泡洗干净)切成丝,用开水烫过,放在盘中香肠圈内,加调料即可。

  平平安安

  原料:豌豆苗500克,苹果2只,素油75克,肉汤25克,糖、盐、味精适量。

  制法:豌豆苗洗净切成4厘米长.下油锅加调料略炒.苹果去皮、核切成丝与炒好的豆苗拌匀即可。

  功效:此菜可利水消肿。

  三色山药

  原料:山药500克,青梅丝、山楂糕各25克,白糖25克。

  制法:山药洗净刮皮,竖切分四条后切10厘米长条,放盘里蒸10分钟,撒上白糖、青梅丝拌匀,冷却后加进山楂糕条拌匀即可。

  功效:此菜有敛虚汗之功。

  炖银耳

  原料:银耳,冰糖或白糖,清水。

  制法:银耳泡发洗净入容器内,加冰糖或白糖、清水用文火炖至胶状。每天早、晚各服1 ~2匙。

  功效:具有强心、补肾、润肺、补气等功效,是老幼咸宜的冬季补品。

  虾油煎豆腐

  原料:豆腐2块,虾油(虾酱膏亦可)2匙,素油100克,酱油、黄酒、盐、味精、糖、葱末、笋丁适量。

  制法:豆腐切成3厘米见方,油温四成,将豆腐下锅,煎成丽焦黄后,放进虾油、酱油、黄酒、笋丁、糖、盐、味精,加少量烧开,撒上葱末即可。

  柠檬炒肉片

  原料:瘦猪肉200克,竹笋50克,胡萝卜50克,柠橡原汁1匙,素油50克,糖、细盐、淀粉、黄酒、味精、葱、姜末适量。

  制法:猪肉洗净切成薄片,用盐、黄酒、淀粉上浆,锅放油烧开,油温四成,旺火将肉片下锅翻炒至断血出锅待用,锅底留油,将笋、胡萝卜切成片,入锅翻炒,加进调料,放少许水,旺火炒片刻,放进肉片、柠檬汁拌匀即可。

  功效:此菜开胃健脾,提神醒脑,适于食欲不振,消化不良者食用。

  生煸子鸡

  原料:童子鸡约750克(肉鸡亦可),素油500克(耗75克),盐25克,酱油100克,姜、葱、蒜末、糖、味精、麻油适量。

  制法:先把鸡洗净去内脏切块,加酒、酱油上浆,10分钟后,待油温7成(锅里出青烟)把鸡分批下锅,旺火炸到呈金黄色捞出,再炸其余部分,待分批炸好后,锅里留底油,下姜翻炒,随即下葱、蒜末,加少许水,放糖,随即将炸好的鸡下锅翻炒,再下水淀粉勾芡,加味精麻油即可。

  功效:此菜是低脂肪、高蛋白食品,有温养补益作用。

  猕猴桃鸡蛋沙拉

  原料:猕猴桃100克,熟鸡蛋2个,沙拉酱20克,黑橄榄2个或青橄榄2个,盐和胡椒粉各适量,红鱼籽或西红柿丁8粒,葱头丝10克(用冷水冲洗一下)。

  制法:猕猴桃去皮切成0.3厘米厚的片,交叉码在盘里。鸡蛋去皮切片,放在小盆里,放切成小片的橄榄、葱丝,加入沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀,放在猕猴桃上,再用红鱼籽或西红柿丁点缀好即可。

  蜜饯红果

  原料:取红果1千克,挑出烂果,洗净备用。

  制法:将水烧开,放入红果,用勺或笊篱搅拌2 -3分钟捞出,放入盆内,用湿布或湿毛巾覆盖,保持温度。然后去皮(不去也可)、去核、去把、去花,即成为分裂两瓣的半成品。取白糖600 ~800克,水750克,桂花10~ 15克,烧开后放入半成品,锅开后改用温火,用勺轻轻推动,煮10分钟即为成品。倒入搪瓷盆内,待晾凉后用勺搅拌,即成为肉体透明发亮的“蜜饯红果”。

  功效:该食品吃起来不仅酸甜适度,味美可口,而且具有消积食、助消化,降低血清胆固醇,降低血压和利尿、镇静的医疗作用。

  糖醋排骨

  原料:猪排骨500克,白糖、醋各50克,黄酒、素油、盐、香油、葱、姜适量。

  制法:排骨洗净,剁成寸许长的骨牌块,放入盆内加适量盐水腌12小时左右;油烧热,放入排骨浸炸片刻捞出;另取锅入素油烧热,放葱、姜末抢锅,速下排骨、开水、糖、醋、酒、盐,文火煨20分钟,见肉骨能分离时,收汁、淋入香油即可。

  功效:排骨含钙、磷较丰富,加醋烹调,使钙容易消化吸收。

  鲜汁干丝

  原料:豆腐干6块,肉丝100克,肉汤150克,素油100克,韭菜、海米、姜、葱末、黄酒、淀粉、味精、麻油各适量。

  制法:豆腐干洗净切丝,开水烫过,沥去水待用。海米用开水泡发,韭菜切3厘米长,肉丝加酒、盐、淀粉拌匀。开油锅,油温四成将肉丝炒熟出锅。锅留底油,将姜、葱末下锅炒出香味,下进肉汤、干丝、韭菜、肉丝、海米、盐、糖、味精炒匀加上麻油即可。

  功效:此菜主要含优质植物蛋白,宜于小儿经常食用。

  酸辣土豆丝

  原料:土豆300克,干辣椒10克,花椒3克,盐25克,味精2克,醋12克,葱、蒜各5克。

  制法:锅烧热,放油25克,随后下入干辣椒和花椒,炸成紫色,倒入碗中备用。土豆切成细丝,葱和蒜切成末。土豆丝用开水烫一下,再过一遍凉水,控净水分。锅烧热,注入油25克,待油七八成热时倒入土豆丝,加盐,翻炒几下,烹入醋,将辣椒、花椒同油一起倒入锅中,再加味精和葱、蒜末,翻炒几下即可出锅装盘。

  功效:口感脆嫩,酸辣味重,微麻。

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