“盈”在爆品：2025年首场餐饮爆品趋势论坛圆满落幕

　　2025年4月1日，由辰智大数据和上海博华国际展览有限公司联合主办的“盈”在爆品——2025年首场餐饮爆品趋势论坛，在上海国家会展中心5.1H馆圆满落幕。来自100+赛道头部企业的创始人和研发负责人齐聚一堂，共同探讨 2025 年餐饮爆品趋势。

一、吴坚：2025中国餐饮大数据基本盘趋势发布

　　吴坚院长分享2025年中国餐饮大数据基本盘，并对2025年餐饮行业最新趋势做出解读。他强调，慢增长发展周期中，基于对市场的深刻洞察，用心做产品、真心为顾客，是支撑餐饮企业长久发展的生存之道。

二、葛建辉：2025年爆品及赛道机会发布

　　葛建辉先生及其团队通过对辰智底层数据的重新建模，发布2025年流行风味图谱、热门烹饪罗盘和细分食材、细分品类的100道爆品菜，为餐饮行业提供了前瞻性的趋势洞察和潜力爆品推荐，并强调餐饮企业应积极向产业上下游企业寻求协同合作，基于对消费者需求的精准把握和对食材原料特性的专业知识一起打造更好的产品。

三、汪国玉：社区驱动的餐饮创新和变革

　　汪国玉先生通过对比中国当前经济状况和日本“失去的三十年”，指出经济下行期餐饮企业需注意留存现金、聚焦核心业务、重视产品质量、培养人才和进行数字化转型。2025年南城香在人员管理、设备智能化等方面持续调整，为餐饮市场的健康发展贡献力量。汪总建议餐饮人要以成为“百年企业”为目标，避免“以规模论英雄，以风头论成败”。

　　(从左至右)中国烹饪协会企业家委员会执行主席/中国餐饮产业研究院院长吴坚;辰智大数据创始人/中国餐饮大数据研究中心发起人葛建辉;南城香创始人汪国玉

四、论坛交流

　　1、“重”口难调，如何打磨更出圈的复合味道?

　　在“‘重’口难调，如何打磨更出圈的复合味道”论坛交流中，餐饮企业代表和专家从技术创新、市场洞察、消费者需求挖掘等方面，分享在细分领域不断拓展的当下企业成功的风味创新实践经验，为行业风味发展指引方向。

　　(从左到右)奇华顿大中国区消费者感官洞察高级经理王忆凌;淳百味联合创始人陈建祥;仟味高汤市场总监邝飞航;卓典联合创始人邓红;长膳智能科技创始人华新雷

　　2、打破常规，如何拓宽好食材创新应用边界

　　在“打破常规，如何拓宽好食材创新应用边界”论坛中，来自餐饮品牌和供应链企业的研发负责人和行业专家围绕食材创新、产品开发策略、市场趋势以及如何提升菜品的独特价值进行了深入探讨，分享了细分食材应用实践中的经验，为餐饮企业提供更好的创新性建议与服务，助力门店提升菜品品质与市场竞争力。

　　(从左到右)益客食品产品开发中心总监吴海英;蒙自源(上海)品牌管理有限公司总经理左文峰;蒙牛乳制品深加工研发总监董春华;正大集团中国区食品研发中心总裁王冶;金翼食品副总经理贾宇峰;牛安可创始人潘峰;玖嘉久市场总监李广

　　3、老道重铸，深耕餐饮小赛道重构增长

　　在“老道重铸，深耕餐饮小赛道重构增长”论坛中，来自各赛道的餐饮企业代表讨论在当前餐饮市场日益细分的趋势下，餐饮企业如何打造自身差异化特色的策略和打法，为餐饮行业新一年的菜单规划提供见解和建议。

　　(从左到右)辰智大数据合伙人范永强;曼玲粥副总经理朱静逸;东池便当总经理滕宁彬;廣顺興创始人趙朋;港记荔桂坊创始人曾立斌;虎丫炒鸡品牌总监张元元;陆藜·开了个方子品牌主理人刘润琪

　　“盈”在爆品——2025年首场餐饮爆品趋势论坛圆满落幕，本次活动由辰智大数据和上海博华国际展览有限公司联合主办，CFA餐连盟、餐考拉、餐鹏友A学社、店博会、申董荟、金翼食品和荚之香支持。