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专访潮迹食品创始人黄子衍:时代红利消退,只能更卷一点

来源:食品新闻 2024-04-22 15:33:13

       成熟的品牌是一个方案解决商

       文|张茜

       编辑|阿至

       4小时——这是潮迹食品工厂里,一颗潮汕牛肉丸从原料到成品所用的时间。

       近几年,随着工业化的成熟,不少潮汕牛肉丸品牌都在着手布局供应链生态、自建工厂,潮汕牛肉丸加工也从传统的“前店后坊”模式走向了产业化时代,产能至少翻了3倍。

       作为一个具备浓厚地方特色、且以手工制作而闻名的品类,潮汕牛肉丸过去更多出现在火锅店或者当地档口,并未像螺蛳粉这样的地域美食一样更早辐射到全国甚至海外,产能受限是阻碍其走向全国的重要因素。

潮汕牛肉丸,图源IC photo

       如今,规模化生产加工水平和产业生态的完善,支撑潮汕牛肉丸走向全国市场。同时,受疫情三年“宅家经济”的影响,消费者对速冻食品的需求激增,市场被迅速盘活,也给这一品类带来了更大的增长空间。据艾媒咨询的数据显示,2022年中国速冻食品市场规模已达1688.5亿元,未来将持续增长,预计2025年达到2130.9亿元。

       在速冻食品领域,以海欣、安井、海霸王等为代表的传统品牌,过去多以火锅丸类制品销售为主,在线下渠道占据先发优势,如今把预制菜视作新增长点发力;也有起源于潮汕地区、以牛肉丸为拳头产品打爆款,借助线上电商渠道打开全国市场的地方特色品牌,比如潮庭食品、潮迹食品。

       后者更显著的差异在于针对产品品质的改良提升、新渠道打法的快速适应,以及创业初期即开始关注供应链和品牌形象的塑造。

       趋势正在成型,改变也正在发生。

       以2019年成立的潮汕特色食品品牌潮迹为例,在产品端,其主打含肉量超过90%的潮汕牛肉丸,在用料和口感上与淀粉感较重的传统丸类产品打出差异;在渠道侧,潮迹起家于线上,借助图文、短视频平台和直播电商的红利期迅速起量;在供应链端,潮迹从创立初期即持续投入,其自有工厂单日产品产能可达20-30吨;在品牌打造层面,潮汕美食和牛肉丸带有天然的地区文化标签,通过内容营销能够更好地将产品与文化展示、传播结合。

       数据显示,潮迹主营产品潮汕牛肉丸登上了天猫、抖音、快手等多平台直播生鲜牛丸类目销量TOP1。随着爆款产品销量和口碑的提升,加速拓展线下渠道、围绕核心单品不断细化以及跨品类研发新品,也成为潮迹今年的重点发力方向。

潮迹食品现有全品类

       从几个人的创业小团队做到细分领域头部,创始人黄子衍的总结潮迹一路走来靠的是“卷”,“各个环节上极致的卷”。比如在做其拳头产品,潮汕牛肉丸所必须的环节上——原料、工艺、品质、生产效率、成本损耗、物流时效、售后等——黄子衍会要求团队“把能想到的都做到极致”。而“卷”,也是身边人对黄子衍的评价。

       2019年至今不过5年,伴随新消费赛道崛起的不少明星项目从风光无限到落寞离场,潮迹不算高调,也并未真正站在舆论风口的聚光灯下。过去一年,潮迹鲜少公开对外发声,几乎是用一种低调的姿态跨越了新消费起落的第一轮周期。

       创业4年,寻路小成,但似乎没有人松了一口气。

       当时代红利翻涌的时候,回望过去的成功,即便当事人也很难分清运气和机遇到底占了几分。而当浪潮褪去,先活下来才是第一位。

       在与我们聊天的过程中,黄子衍谈到了潮迹一路走来的思考和试错,其中既有踩中流量火箭的一飞冲天,也有组织模式跟不上业务增长速度的危机求变。兴奋、焦虑和突然间的释怀,不同的情绪在这位95后创始人身上反复交替呈现。

       作为一个连续创业者,潮迹对黄子衍来说意味着什么?潮迹如何在新消费浪潮的厮杀中活下来?未来又该如何活下去,然后活得更好?带着这些问题,我们与黄子衍聊了聊。

       以下内容由访谈对话整理(经编辑)。

       理想是一腔热血,但商业要思考怎么生存

       36氪品牌主理人:牛肉丸是潮汕食品里面比较细分的赛道,当时为什么选择从这个品类切入?

       黄子衍:其实挺偶然的。做牛肉丸之前我创业做过一个潮汕文创品牌,叫做鮀埠文化。产品主要是帆布包、胶带、钥匙扣等,用自己的公众号、小红书等进行推广。

鮀埠文化,手绘潮汕美食建筑系列钥匙扣

       因为我本身就是汕头人,对家乡有强烈的情怀,觉得汕头有丰富的民俗文化、人文历史,但没有得到很好的保护和传承,像很多新一代的年轻人都不会讲潮汕话,也不知道这里的历史。所以我当时怀着一腔热血,想做个品牌来传播潮汕文化。

       这段创业大概持续了半年时间,我们也陆续做出了一些成果,比如汕头当地人都知道有这么一个文创品牌。但做着做着我们就发现,做文创产品很难商业化。同时,也因为各项支出都在增加,我们面临着现实的压力,最终才决定转型。

       36氪品牌主理人:文创商业化最大的挑战在哪里?

       黄子衍:文创产品不是大众生活消费的必需品,永远只能吸引一小部分用户。尤其是潮汕文创,更是局限在当地人或旅游群体中,天花板明显,很难有更高的增长空间。

       36氪品牌主理人:但从文创到牛肉丸跨度很大,转型的方向是怎么确定下来的?

       黄子衍:决定转型后,我和团队的伙伴促膝长谈了几天,最后决定做大众消费品,因为流通性更强、受众也更广泛。

       一开始我们想做潮汕食品,设想的是做个潮汕版的三只松鼠,产品包括当地很出名的卤味鸭掌、鸭脖、牛肉丸、梅干片、蜜饯等。最终我们用潮迹的品牌,做出了二三十个产品。等到要在自己的平台、合作的电商平台上线时,我们设计师看着牛肉丸的包装袋,问我这个要不要做?因为其他产品都是常温的,快递费没那么高,也不需要冷冻保存,只有牛肉丸需要。

       但当时我觉得,牛肉丸是潮汕食品里极具代表性的品类,必须要做。结果,牛肉丸在我们当时合作的一个平台——下厨房——上面,销量和口碑都比其他产品好。市场的反馈让我们初步意识到,牛肉丸的生意可以做。

       36氪品牌主理人:当时这么多产品,为什么牛肉丸表现更好?

       黄子衍:一方面是因为在线上市场(2019年底)潮汕牛肉丸这个品类还没有跑出来,大多潮汕牛肉丸企业都在线下做农贸、餐饮、商超等,但用户在线上也是有需求的,所以我们有一定的差异性。

       另一方面是因为当时的市场环境,很多细分领域都在跑出新品牌。我们也是回过头来才发现,大众商品并不好做,聚焦细分才容易出来。

       36氪品牌主理人:方向确定后,你做的第一件事是打造供应链,而不是像其他品牌一样开拓渠道、做营销等。为什么?

       黄子衍:我们最开始在下厨房平台上卖牛肉丸,是做了一个组合机制,两斤多卖140左右,不包邮。现在看来价格确实比较贵。做了一段时间后,我们自己也意识到,要提高产品力,就要提高性价比,这样才有竞争优势。而关键就在供应链上面。

       于是我就找到了潮迹现在工厂的厂长合作。我们一拍即合,他负责供应链,我负责销售和品牌的打造。

       接下来,我们就天天泡在一起研究产品和供应链,最后发现60-70一斤的牛肉丸很难卖。要想有竞争优势,就要用更低的价格,提供品质更好的产品。所以我们最终确定,做“一斤售价50左右,一颗有90%牛肉含量”的牛肉丸。

潮迹牛肉丸

       36氪品牌主理人:之后建工厂用了多长时间?最难的地方在哪?

       黄子衍:我们是2020年开始建工厂的,大概用了一年的时间。最难的是资金,因为整个工厂需要投产两千万,既要建厂房、冷库,又要买全套自动化生产的设备,还要请工人等等。

       36氪品牌主理人:现在工厂可以做到什么程度?

       黄子衍:现在除了原料分解外,其他环节都可以用自动化的机器实现(接近零人工)。从原料到成品牛肉丸,整个过程只需要4个小时。目前工厂平均一天可以生产20-30吨产品。

       尤其在大促期间(比如618、双11),哪怕是订单高峰期,我们也能在短时间内交付。不用提前备货,而是收到订单再生产,既提高了生产销量,也降低了损耗。

潮迹食品产业园区

       运气能让你一飞冲天,但新品牌活下来靠卷

       36氪品牌主理人:有了供应链的支撑后,产品有了保障和优势。但潮迹作为一个新品牌,当时并没有成熟稳定的销售渠道。你们是怎么打开销路的?

       黄子衍:当时是2021年,有商务的同事看到很多品牌都在做直播电商,就说要不要联系主播、明星来带货。因为潮迹是个新品牌,想在线上快速崛起的话,需要借助抖音平台的红利和明星带货的势能。

       顺着这个思路,我们联系到了陈赫,他试吃过后决定帮我们带货。陈赫既是当时排名头部的带货明星,又被大众冠以“吃货”的人设,跟潮迹的产品比较契合。这是潮迹的第一场带货直播,时间定在11月17日(2021年)。

       结果那天晚上就爆单了,卖了7000多单。这对一个新品牌来说是超预期的成绩,给了我们很大的信心。

       接下来的三天我们就在工厂疯狂打包,还在内部搞了打包比赛,最后终于把产品交付出来了。这次之后我们就确定,直播电商是一个有力的销售渠道,牛肉丸也是一个值得押注的大单品。

       36氪品牌主理人:后来你们在东方甄选成立早期就决定合作,怎么判断的?

       黄子衍:我记得是21年底的时候,新东方宣布成立了东方甄选。当时我恰好看到了俞敏洪老师写的一篇潮汕游记,他笔下所描写的潮汕历史人文让我很有共鸣,能从文字里感觉到他有自己的理解。而我最初做品牌就是想传播潮汕文化,所以很想和东方甄选合作。

       36氪品牌主理人:效果怎么样?

       黄子衍:说实话,一开始合作的两三个月效果并不理想,销量不高。但是东方甄选很看好我们的产品,每天还是会在直播间非常认真地讲解。

       36氪品牌主理人:转折发生在什么时候?

       黄子衍:是2022年6月的一天晚上。我记得当时我们刚结束618,工厂正准备放假,结果晚上接到了东方甄选的电话,要我们紧急备货,我们才知道东方甄选“火”了。一看互联网,到处都是董老师“双语直播”“文化讲解”的片段,东方甄选直播间的粉丝数在飞涨,直播间的销量也在持续增加。

       所以我们就连夜生产、备货,因为机会就摆在面前,是绝对不能错过的。

       等到直播时,董老师拿着潮迹的牛肉丸,不仅讲了卖点,还用他擅长的方式讲了很多潮汕的故事。后来随着流量的发酵,直播的片段还被传播在各种社交媒体上,潮迹牛肉丸就这样被越来越多人知道了。

       36氪品牌主理人:抓住流量红利后,你们做了哪些动作去放大势能?

       黄子衍:主要是和东方甄选的主播一起讨论产品。比如他们会问牛肉丸的前世今生,怎么从客家工艺演变到潮汕工艺的,现在有什么新的应用场景。我们讨论的时候发现,过去潮汕牛肉丸更多是作为火锅配菜等出现,但现在其实还可以作为辅食、下午茶、加餐等,所以会在直播的时候更多元地展示食用场景。

       此外,我们也持续投入直播电商这一渠道,后来相继上各平台头部主播的直播间。

       36氪品牌主理人:听起来有很多运气的成分。你们主观上做对了什么?

       黄子衍:我觉得在这些“泼天的富贵”到来之前,至少我们都做好了准备。潮迹作为一家初创公司,能用3年多的时间跑出来,就是因为在各个环节都极致的卷。

       比如在原料端,我们要进行肉质的把控和筛选,因为原料有优势做出来的产品才有优势;在产品端,我们工厂用全自动化的设备提高产能,做到丸子从原料到成品只需要4个小时的时间,同时把损耗降到最低,做到好吃不贵;在物流端,我们在全国布局了6大主仓、25+前置仓,之后还会持续增加,就是为了保证用户和经销商都能快速触达产品。

       此外,我们在组织架构上还设置了一个中台部门,负责接受各个渠道反馈回来的问题和需求,再快速分发到对应的部门,直至被彻底解决。

       36氪品牌主理人:这么设置组织架构是出于什么考虑?

       黄子衍:因为在过去的3年里,我们作为一家初创公司,面临了大量突发问题。比如明天达人直播间要上架商品但仓库和公司都没货、临时要参展但还没有任何现成的物料等。

       但因为见过了足够多的问题,所以我们现在形成了解决大多数问题的经验,并沉淀成了标准化的流程。这样的话,再面对临时、棘手的问题,我们都不至于措手不及。

       其实现在整个市场都非常卷,一家公司光有长板还不行,需要的是组合拳。因为只要有一块短板存在,可能就承载不了多少。而且在潮汕牛肉丸这个赛道里,过去并没有一家综合性的品牌跑出来,我们想做一个综合型的选手。

       36氪品牌主理人:所以才做线下的布局吗?

       黄子衍:做线下还是为了让用户有更多的场景能触达产品。

       36氪品牌主理人:这个阶段做线下,挑战在哪里?

       黄子衍:现在线下的红利期已经过了,因为渠道已经被各种成熟的品牌占据,对新品牌并不友好。

       36氪品牌主理人:你们怎么做?

       黄子衍:我们的逻辑就是尽量不要动别人的存量,而是自己去做增量。

       一方面,我们能针对每一个渠道做定制化的方案。比如和盒马合作,会按照平台用户画像和购买习惯来重新定制产品,减少克重,或者修改配方。

       另一方面,我们能给予渠道更多流量和曝光。比如Ole’潮汕首店开业时,潮迹在线下会派直播团队去现场直播,主动帮他们引来同城流量,线上则会做小红书种草,扩大曝光率。

       这种针对具体渠道定制出来的方案,做到了增量和差异化。

Ole’潮汕首店开业

       36氪品牌主理人:现在做这种改变需要多长时间?

       黄子衍:大概一周就能完成。

       36氪品牌主理人:你们这种思路是怎么来的?

       黄子衍:因为潮迹是从线上起家的,而线上最明显的特点就是卷。比如我们做短视频内容,要考虑完播率、留存率等多样化的数据指标,直播则要设置场景、痛点、转化等。在线上,一个新品牌所面临的竞争局面非常激烈,而想要保持存量就需要不断做差异化的营销,触达目标用户。

       所以我们在做线下时,也会始终主动地去思考:怎样才能更不一样,从而被看见?

       时代红利已经微乎其微,创业者只能更勤奋

       36氪品牌主理人:除了线下渠道,今年还会重点在什么方面发力?

       黄子衍:品牌上。我最终想做的,是通过潮迹,把真正好的产品以合适的价格供应给用户,同时借助这个品牌,让更多人认识和了解到潮汕的历史文化。所以今年也在思考,怎么做好品牌。

       36氪品牌主理人:你认为什么是好的品牌?

       黄子衍:在我看来,一个成熟的品牌应该是一个方案解决商,要针对不同的渠道有不同的解法,而不是拿一套产品去应对不停变化的市场。

       36氪品牌主理人:但牛肉丸是食品,怎么承载你的愿景?

       黄子衍:一个品牌会有很多发展阶段。最开始是商品阶段,能作为刚需品被用户信任依赖。但最后好的品牌肯定会变成一种文化,比如可口可乐、麦当劳,已经从商品变成生活方式了。

       牛肉丸作为食品,如果能触达更多用户,让用户随时随地买到且没有太大的价格负担,同时有更多长尾服务的频次,就有可能变成生活方式,形成一种文化。

       在2020-2021年期间,我们的用户里有80%的人都来自广东,但2023年就已经辐射到了全国各地。

潮迹牛肉丸

       36氪品牌主理人:完成这个目标的过程中,最难的点在哪?

       黄子衍:我们是线上起家的,之前主要靠线上的渠道来销售产品,但现在线上也过了早期的红利了,各个渠道的销量都在下滑。所以今年需要开拓更多线下渠道,来让用户能触达到我们的产品。

       36氪品牌主理人:接下来打算怎么攻克?

       黄子衍:更卷一点。因为对我们这一代的年轻创业者而言,时代红利到今天已经微乎其微,没有太多所谓“泼天的富贵”突然降临了,只有更勤奋,才有机会崭露头角。因此我们需要不断地做加法。

       36氪品牌主理人:怎么做加法才能实现你的目标?

       黄子衍:对品牌来说,关键还是产品品质。因为市场的走向是消费者用真金白银投票投出来的,消费者能感受到产品的好坏。好的产品最终能穿越内卷的价格战,穿越周期。

       所以我们会在品质上做加法。这是未来我们希望坚持的事情,也是我们品牌的长期主义。

       *注:除特殊标注外,配图均来自潮迹食品

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