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消费降级反迎生意升级,百年老字号秋林里道斯示范如何逆风翻盘

来源:食品新闻 2024-04-16 13:46:56

  在过去的2023年,“价格战”成了品牌抢用户的首选。“不是羽绒服买不起,而是军大衣更有性价比”,抖音、B站、小红书等社媒上,知名博主推出了各种省钱攻略,“薅羊毛”“团购”“平替”成了2023的搜索热词,不花钱的城市City walk开始流行。

  各消费场景出现这些特征,隐隐印证了一个观点:主打低价优惠的购物平台如好特卖等发展迅猛,9.9元的瑞幸、9.9元的奈雪、9.9元的周黑鸭层出不穷。无论是主动或者被动卷入,价格战背后是入场者的“内卷”百态。

  2023年7月央行发布2023年上半年金融统计数据,报告显示截至6月末,人民币存款余额为278.62万亿元,同比增长11%,这说明人们的储蓄倾向已经远远高于消费倾向,消费降级已成既定趋势。

  市场内卷之下,总有先行者不断突围:

  作为传承百年的国货老字号,以正宗哈尔滨红肠为特色的秋林里道斯不降反升,2019至2022年期间,保持10%以上的业绩逆市上扬,在2024元旦期间的销量环比增长130%,至今维持上升态势。此外,在2023年还连续第三年斩获“年度七星奖”殊荣,该奖项也被认为是中国食品行业最有影响力的奖项之一,成功实现口碑销量双丰收。

  百年品牌,历久弥新,从秋林里道斯逆风翻盘的生命力之中,困于“消费降级”中的品牌能得到什么启示?

做强品牌“心价比”

  消费降级是大势所趋,但这背后的成因却值得细细分析,捂紧钱袋子的背后诚然有一部分消费者是因为限于收入增长的约束,被迫“节流”,但也有一部分消费者,通过不断审视自身的消费观,不再被消费主义观念裹挟,让把钱花在刀刃上成为了一种共识。《2023麦肯锡中国消费者报告》认为:“人们的消费没有降低,只是选择更明智。这个趋势不是简单的反物质消费,而是尝试掌握消费自主权,自主定义选择方向。”消费降级在某种程度上,也可以看作当代人对过度消费的抗拒和反思,告别攀比,是理性消费的正确打开方式,也是消费回归本质的体现。

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  这意味着消费者们的消费选择更多地回归了货真价实,相比品牌的附加价值,更在意产品本身。潮水褪去,让消费者清晰地感受到产品品质,提高在消费者心中的“心价比”才能做长久生意。

  回顾秋林里道斯124年的发展历史,无疑也佐证了这一观点。放在红肠品类里,秋林里道斯的红肠并不是以低价取胜的,而消费者还愿意买单,关键“值”在品质。

  在秋林里道斯的产品生产投入上,原料与人工占了大头。在原料上,秋林里道斯红肠选用的瘦肉是带脂率10%以下的猪后腿肉,肥肉则选用猪脊膘,遇热不融化,这样才有细腻弹牙的口感。同时秋林里道斯制定了严格的“原辅料检验验收标准”许多项目上的规定比国家标准还要严格。公司还聘请食品检验方面专业性人才,对每天进厂的原辅材料进行验收,由现场质检员先对其进行感观检验,再对每批次的原料按国家标准进行抽样,并由化验员对其进行理化及微生物检测。长年以来,没有在食品安全上翻过车。

  在工艺上,秋林里道斯至今坚持核心程序使用人工生产,为了保证每一炉红肠都具备诱人的色泽和浓郁的熏香口感,熏烤师傅会将红肠先经过一个多小时的“头遍”熏烤,再蒸煮一两个小时,然后再推进熏炉进行“熏二遍”,只有“掌炉”师傅验证后,才会封炉,让红肠在余烬中低温熏烤十几个小时,直到第二天早晨出炉。带着硬杂木明火烟熏的口味,也成为了备受消费者青睐的独特风味标签。

  品质是消费者对于“心价比”最直观的感受。由此可见,产品是1,营销是0。某种程度上,好的产品力就等同于品牌力,同样也奠定了品牌长红的基调。

求新求变做“加法”

  在消费降级的浪潮中,企业应对也有加减法,我们能看到的是不少企业选择做“减法”打价格战,“卷低价”的弊端是显而易见的,“咖啡机干到冒烟”,点单机吐出的订单堆叠成塔,员工一度沦为“最惨打工人”。在消费者欣喜于低价的同时,低价背后质与量的拉扯可能带来食品安全的风险。

  与此同时也有企业在不动声色的做“加法”,通过求新求变,产品升级来拉动增量。秋林里道斯选择的就是后者。在2023年,秋林里道斯推出了黑椒脆骨肠、麻辣小龙虾肠、浓香芝士肠,三款0淀粉系列新品。

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  根据相关调查显示,消费者在选购零食时,关注重点依次为:口味/味道好、品牌口碑/销量高、营养成分/健康、价格合理、添加剂少。秋林里道斯的这次“上新”正是在营养健康与产品口味上做“加法”。蛋白质含量更高碳水含量更低的“0淀粉”肠迎合了年轻人的健康认知。同时紧随“芝士就是力量”“深夜啤酒小龙虾”的美食风潮,全新开发的黑椒脆骨肠、麻辣小龙虾肠、浓香芝士肠三种口味,使得品尝不仅是一种味蕾享受,更是一种带来愉悦的情绪消费。

  而这三款新品的走红也启示着,在消费降级的浪潮中,面对消费者更高的要求与期待,比起降价,增质“做加法”,增加消费者购买欲望也不失为一个好选择。

  消费降级趋势是挑战更是机遇,秋林里道斯品牌传承124年的生命力正在于始终坚持高标准,保持着对市场的敏锐洞察,并能灵活做出改变。相信这个能够不断适应变化的国货老字号品牌,未来必将登上更大的舞台,引领起整个行业的向上发展!

 

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