（1）定义。包括酒精发酵酵母、发酵麦芽汁、工业酵母、葡萄汁等；
（2）原材料和生产用材料。包括主要淀粉原料、糖类、酵母营养剂、生物刺激剂、消泡剂、酶和酶制剂等；
（3）生产工艺和原料。包括原材料准备、制备用于琥珀酸化的淀粉原料、糖化、酵母制剂、麦芽汁发酵、酸面团的蒸馏和酒精的精馏。
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