市监所视丨东华门市场监管所助力校园食堂模式改造升级试点工作

       紧盯校园食安风险，守护师生“舌尖安全”
　　
　　为进一步加强校园食品安全监管，提升学校食堂餐饮服务质量，保障广大师生“舌尖上的安全”，东华门市场监管所围绕东城区升级打造“中央厨房+微厨房”试点工作，多措并举，全力守护校园食品安全。
　　
　　01
　　
　　一是新旧模式更替，做好全面转变
　　
　　由于学校场地面积限制，从前学校没有空间为学生餐具进行洗消和存储，学生要自行带回家中洗消。改造完成后，中央厨房在企业端，负责配置当天使用的所有食材，完成清洗、切配，封装好后用冷藏车进行运输。净菜直接入校，在学校端的微厨房进行炒制加工，从而对厨房空间进行了优化，粗加工间改为学生餐具洗消间，增加洗碗机、消毒柜。让学生既能吃到现场制作的菜品，又能使用洁净的餐具，切实减轻学生和家长的负担，提高食品安全标准。
　　
　　02
　　
　　二是加大技术指导，强化问题整改
　　
　　时间紧、任务重，新学期开学前，执法人员坚持“四个最严”要求，多次到校尉胡同小学进行现场检查、指导和人员培训。执法人员深入制作区域，检查学生餐菜品加工制作过程、每餐次食品留样量及留样时间、落实食品原料进货查验和索证索票制度情况项等，对发现的问题当场指出并提出整改建议，严格规范各项操作流程，不断提高食品安全和膳食管理水平。
　　
　　03
　　
　　三是加强宣传教育，提升整体水平
　　
　　执法人员向学校及食堂负责人普及食品安全管理制度，并强调校园食品安全是保障师生健康安全的头等大事，食品安全总监及安全管理员应每天监督营养餐各个流程，特别是对于净菜的品质应每天检查。督促学校严格落实食品安全主体责任，严防严管严控食品安全风险，为全校师生的食品安全保驾护航。
　　
　　下一步，东华门市场监管所将以此次学校食堂改造试点工作为契机，持续加大对新模式下校园食堂的监督整改力度，强化肉菜类食品原料抽样检测工作，确保改造升级后的食堂规范运营，共同营造安全、健康的校园饮食环境，打造东城校园食堂新模板。