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石家庄发布两个餐饮业反食品浪费地方标准

来源:石家庄市场监管微信号 2023-06-12 08:35:48
  为落实《反食品浪费法》,践行党的二十大报告“在全社会弘扬勤俭节约精神”的重要要求,石家庄市市场监管局在2021年发布《餐饮服务经营者反食品浪费行为规范》的基础上,于2023年5月31日发布《餐饮业反食品浪费规范第1部分 自助餐》《餐饮业反食品浪费规范第2部分 宴席》两个反食品浪费地方标准。两个标准以自助餐、婚宴、商务宴请等为重点,针对自助餐、宴席提供者存在的未按照《反食品浪费法》规定明示反食品浪费宣传用语;未引导和提示消费者按需、少量、多次适量取餐等问题,石家庄市市场监管局会同石家庄饭店烹饪行业协会经过广泛调研,积极探索自助餐、宴席接待餐饮服务单位制止餐饮浪费长效机制。
 
  《餐饮业反食品浪费规范第1部分 自助餐》针对自助餐浪费严重现象,将反食品浪费贯穿餐前、餐中、餐后服务。一是多样少量,及时补充的原则。按照厉行节约和营养均衡的理念,根据就餐人数的变化逐步调整供应食物量。二是建立健全反浪费消费提示机制。要求自助餐餐饮服务单位在餐饮场所入口处、主通道、包间(厢)或餐台等处的醒目位置,利用语言提示、播放视频短片等多种方式提示餐饮节约相关信息。三是按需采购食材。根据食材消耗量合理制订采购计划,避免不必要的浪费。四是减少单次取餐量,达到少量多次取餐。五是建立健全反浪费奖惩机制。加强对自助餐餐饮服务单位制止餐饮浪费行为的指导与评价,及时优化调整自助餐服务。
 
  《餐饮业反食品浪费规范第2部分 宴席》针对宴会宴请特别是婚宴、满月宴等大型宴会“讲面子”“摆排场”等造成的餐饮浪费现象,石家庄市市场监管局会同石家庄饭店烹饪行业协会通过广泛调研,积极探索宴席接待餐饮服务单位五项制止餐饮浪费长效机制。涵盖群体聚餐中的席前准备、菜单设计、信息提示、采购贮存、加工制作、席间服务全流程,并明确了餐厨废弃物管理。一是科学合理制定宴席菜单。按照厉行节约和营养均衡的理念,设计满足不同人数需求的菜品或套餐,在菜单中标明菜品主要食材重量、能量,以及套餐的适用人数等信息。二是建立健全反浪费消费提示机制。要求宴席接待餐饮服务单位在餐饮场所入口处、主通道、包间(厢)或餐台等处的醒目位置,通过电视、画册、牌匾、菜单等多种方式提示餐饮节约相关信息。三是按需采购食材。根据食材消耗量合理制订采购计划,避免不必要的浪费。四是建立剩饭剩菜打包机制。主动提示将宴席剩余食物打包,并根据不同食材、不同存储方式、不同加热方式采取相应的餐具打包。五是改进服务和评价机制。定期收集消费者意见和建议,建立剩余菜品分析、改进制度,根据消费者需求合理调整菜品。加强对宴席接待餐饮服务单位的反餐饮浪费行为进行指导与评价,及时优化调整宴席服务。
 
  下一步,石家庄市市场监管局将组织开展系列宣贯活动,采取线上培训与线下宣贯相结合的方式,开展标准宣贯,发挥试点示范引领作用,全方位、多渠道、多层次普及反对食品浪费宣传,让“光盘行动”理念走进千家万户,打通标准宣贯的“最后一米”。
 
供  稿 | 重大活动食品安全保障科 
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