长沙6连锁餐饮集训 拟推监控厨房挽形象

4月26日，无名粉店留芳店。厨房内安装好了监控，顾客可在用餐时看见厨房内做饭的场景。实习生 骆毅 记者 李丹 摄

本报4月26日讯 长沙多家品牌餐饮爆出“卫生门”事件后，为挽回消费者的信心，餐饮企业可谓煞费苦心：有的开设“透明厨房”，有的在厨房安装摄像头。今天下午，长沙召开连锁餐饮守法诚信经营会，受60余家连锁餐饮店委托，无名粉店等10家餐饮店负责人向市卫生监督所递交了食品安全承诺书。不少与会人员建议在长沙1.6万家餐馆安装摄像头，以接受消费者监督。

拟在全行业推广“监控厨房”

爆出食品卫生问题后，无名粉店对长沙所有的店面进行整改，安装透明厨房或者监控摄像头，让消费者在餐厅里就能看到厨房的情况。同样被曝光的热卤刘也正着手准备在饭店内安装高清摄像头，让食客一边用餐一边监督厨房的卫生。

参加今天大会的餐饮连锁店负责人均表示，在厨房安装监控摄像头有利于挽回顾客的消费信心，建议在全行业推广。

餐馆负责人每年培训40小时

会后，长沙市卫生监督所副所长夏放群对60余位餐饮业负责人进行了《餐饮食品安全操作规范》等培训。夏放群表示，长沙卫生部门以后每年都会对餐饮业负责人进行培训，培训时间不少于40个小时。

据执法人员介绍，餐厅卫生问题跟从业者“吃不死人”的错误观念有关。对此，长沙市卫生局局长郭塨表示，该局将对从业者的社会责任和职业道德方面进行培训，让其深刻认识到食品行业所肩负的社会责任。

部门声音

“监管有限，行业自律更重要”

“曝光的餐饮问题有消毒未落实、厨房卫生状况差、蔬菜不清洗等，这也是很多中小饭店，特别是无证黑店的现状。”长沙卫监执法人员表示，这些都是卫生监督部门日常巡查项目，但是长沙城区仅登记的就有近16000家中小餐馆，无证的估计还有不少，监管力度有限。

卫监所相关执法人员称卫生监督部门一直在加强对餐饮机构的日常巡查、产品和食品原材料的抽检，但对餐饮业从业人员却不太好监管。“餐饮业卫生问题跟从业者的观念有关，对于如何改善这种状况，除相关部门加大整治力度外，行业自律更重要。”

执法铁规

违规餐饮企业

将强制退出市场

长沙市卫生局要求各餐饮连锁企业开展自查整改，在5月10日前完成自查自纠，并将各项整改措施落实到位。自查整改的内容包括原材料采购、操作流程、物流配送、餐厨废弃物处理等。

卫生局将对餐饮店进行不定期监督检查，发现问题一律从严惩处，同时建立餐饮连锁企业信用档案，对存在不良信用记录的餐饮店加大巡查力度和处罚力度。对发现严重违法行为或被媒体曝光的连锁企业，将对其全市所有门店开展统一执法检查行动，并在媒体公开处罚结果，情节严重的将依法吊证，强制其退出餐饮服务市场。