电子眼24小时紧盯考点厨房(组图)

市一中饭堂，工人在用大锅炒菜。

市一中饭堂，工人们将鸡蛋放入水中清洗。

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南都讯 记者肖伟 高考考点食堂24小时视频监控、，学生每一餐饭都要取出一小份进行留样……高考即将到来，高考食堂工作人员表示“压力山大”。昨日，南都记者跟随市食品药品监督管理局前往四处高考考点食堂进行检查。据该四处考点相关负责人表示，为保证高考食品百分百安全，食堂已做好食品从进货、储存、加工到销售各个环节食品安全监管的“无缝对接”。

全天候视频监控

昨日，中山市食品药品监督管理局与市教育局联合先后对中山市一中、纪念中学、桂山学校和龙山中学四处高考考点的食堂及学校周边餐饮服务单位进行了检查。南都记者现场观察发现，该四处高考考点的食堂内均装有摄像头。在市一中食堂，南都记者发现共有24个摄像头，分别对准仓库、操作间、配餐间、餐梯口等重要位置。据市一中总务处主任梁学斌表示，高考期间，食堂24个监控器均24小时开启进行监控，并与疾控中心相连，“一方面可以监督人员对食品操作的过程，另一方面则保障仓库食品的安全”。

在纪念中学，南都记者看到25个摄像头对食堂进行全范围的监控，纪念中学相关负责人李拥民表示，食堂摄像头不但24小时监控，每天还有专人不定期抽查录像，“看看食堂工作人员的工作是否按照一定程序，仓库是否存在异常等”。在桂山学校、龙山中学南都记者也看到了十余个监控摄像头，同样也有专人进行管理。

安排专人试吃饭菜

在检查过程中，南都记者发现4所学校均存在一个“晨检”的流程，即早上上班前，厨师、厨房工作人员进入食堂做饭前先要伸出双手，由校医检查是否存在伤口，“厨房工作人员有生病或者不良症状的都会立即要求他们回去休息，不参与当天的餐饮工作，每天他们都会在做饭前伸手来看，有伤口的话就不能干活了”，市一中一位相关负责人表示。

据市食品药品监督管理局相关负责人表示，除了食堂员工个人卫生需搞好外，每日每一份学生的食品均需进行留样，每次留样200克。在4所考点食堂内，南都记者都看到了专门为留样设置的食品留样专用柜。

在留样的同时，该负责人还表示食药监部门已对高考期间需长期存放的食品原料进行抽检，比如面粉等进行了就地封存。桂山学校食堂负责人还表示，他们还安排了专人试吃，“每人最多试吃2个菜，最少6个人试菜”。

如果一旦发生中毒事件，将启动高考考点食堂应急预案。第一时间市食药监局与疾控中心专家将感到现场收集线索，进行流行病学检验，封存呕吐物及留样，并确认为化学性还是细菌性中毒。同时，确认食品安全事故等级，根据中毒人数及相关情况，由市食安会判定是否由公安部门介入。

有秋刀鱼，有墨西哥包食谱还要专家来敲定

昨日，南都记者从纪念中学及市一中处拿到了两校今年高考餐的初定食谱，在两款食谱中均有夜宵及汤品。而其中，一中版菜谱有豉汁蒸秋刀鱼，而纪中版食谱中则有墨西哥面包。据中山市食品药品监督管理局相关负责人表示，由于该份菜单还是初定版本，“尚需通过食药监部门的审核，而市食药监局将委派专家对学校初定的方案进行研讨，再敲定更加符合考生的食谱方案”。

探营

市一中：油、肉、菜均为厂家直供

在市一中约600平方米的食堂工作间里，南都记者看到十余名工作人员正在紧张忙碌地制作着当天的午餐，地面整洁干净、操作间未见污渍、工人衣物整洁均戴有口罩。在工作间旁的一间小房间内，南都记者看到墙上贴满一系列食品安全检查表，如食堂员工个人卫生检查表、食品采购检查记录，上面均有评判及责任人签名。据一中相关负责人表示，该项措施他们学校每天都在严格实施。

据该负责人表示，该校食堂的食用油由鹰唛厂家直供、鸡蛋从白石厂直销过来、猪肉从肉联厂进货，而米面则由粮食局直接供货，而蔬菜则由民众的安康农场直销而来。该负责人表示，高考期间建议所有学生在校吃饭，“学校已进行层层把关，但如果家长想自己送食物给孩子学校也不反对”，但需要做登记，让每一个学生的食品源得到监管。

纪念中学：蔬菜是学校自家种的

纪念中学的食堂内部也设备完整、干净整洁。而在其工作间旁的办公室内则有一台蔬菜农业残留检测机，该校相关负责人李拥民告诉南都记者，每天进入食堂的蔬菜除了在原产地进行了农业残留检测外，在食堂办公室内也进行了检测。据另一位该校负责人表示，该校食堂使用的食用油均为金龙鱼大豆油及调和油，而猪肉则固定从西区宏远公司购进，“最终也是肉联厂直供过来的”，而蔬菜则是由该校自行联系组建的蔬菜种植基地直供的。“学校对附近菜农的菜品进行审核后，与他们签订协议，逐步形成了自身的蔬菜种植基地，这些菜都是纯天然的，我们这边也是吃多少、种多少，既安全又卫生”。

据李拥民表示，高考期间，学生有特殊需要的可以要求食堂单独配餐，比如回民等，“学生有要求，我们可以根据需要单独来做饭”。同时，他表示，而确保高考期间考生的食品卫生安全，学校要求所有学生均需在校用餐。

桂山学校：地面不够平整易积水

在三乡镇桂山学校食堂操作间，南都记者看到8名厨房工作人员正在为学生准备中餐，由于桂山学校校舍准备搬迁，部分硬件设施相对欠缺。但工作环境未见污渍，只是地面存在一定程度的不平整，容易形成积水。对此，食药监建议，“在硬件设施暂时存在隐患的情况下，应加大软件方面的工作力度，要派专人进行清扫，保证地面的干净和整洁”。

同样，在现场，该校食堂负责人向南都记者分别出具了猪肉、食用油及蔬菜的供货商提供的“三证”，市食药监局相关负责人表示，检验过后，他们的食品是没有问题的。

龙山中学：食用油现场抽检

在龙山中学考点食堂仓库，南都记者看到一箱箱食品原料、配料被整齐地堆放在约30平方米的房间内，在现场，南都记者看到该校食堂使用的是一款江门生产的标称为“李师傅”的食用油。执法人员也在现场对其使用的食用油进行了抽检“抽检是为了保证绝对安全，在高考前几天进行抽检也是为了有个空当期，检验过程需要时间，所以我们会对其使用的油品进行提前抽样，只有这样才能保证绝对的安全。”该负责人表示，今年中山市为重大活动食品安全抽检提供的总费用为270万元。