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南京头锅雨花茶春分开炒 气温波动价格至5000元

来源:南京晨报 2016-03-21 10:43:13


  头锅雨花茶开炒现场

  3月20日是2016年春分节气,所谓“春分立蛋,养花品茶”,有着中国三针之一美誉的南京雨花茶“头锅”开炒,因受雨水和气温波动等因素影响,春茶的价格也有所上扬。虽然受冷空气的影响,茶叶的长势还是非常得好,目前龙井43已经可以正式开采,本地的土茶品种,要到月底才能正式大面积开采。除了前面冷空气以外,(气温)正好不冷也不热,这个温度正适合于茶叶的生长,至于价格一般来说不会低于五千块钱(一斤),只有在五千块钱(一斤)之上。

  据悉,“雨花茶”是中国十大名茶之一,在汉族传统茶文化中占有重要地位,茶叶外形圆绿如松针,冲泡后茶色碧绿、清澈。而炒制茶叶也是中国的传统手工艺,目前,南京市能够手工炒制茶叶的技术人员仅有20人左右。为此,南京市也启动了南京雨花茶申报国家级“非遗”工作,来进一步保护这项传统手工技艺。

  雨花茶选购技巧:

  外形

  茶叶的外形包括色泽在内,为决定茶叶品质的重要因素。审评处形,即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、嫩度,还有均匀程度及片、梗含量与色泽。

  嫩度

  茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实,完整饱满、芽头多、有苗锋的,均表示茶叶嫩、品质好;反之,枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成,品质次。

  净度

  即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。

  匀度

  是指茶叶是否整齐一致,长短粗细相差甚少者为佳。色泽:凡色泽调和、光滑明亮,油润鲜艳的,通常称为原料细嫩,或做工精良的产品,品质优,反之则次。

  香气

  北方通称“茶香”。茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁于审评碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

  滋味

  北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

  水色

  也称“汤色”。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。

  叶底

  审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好 。

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