春季万物复苏，菠菜、胡萝卜、茼蒿和韭菜等都是春季的时令蔬菜，下面小编就为大家介绍这几种春季时令蔬菜的做法。
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三丝蛋饼
食材：菠菜2棵，胡萝卜1根，土豆1个，鸡蛋2个，面粉100克。
配料：盐3克，糖2克，香油、白醋适量。
做法：
1.菠菜洗净切段，放入料理机内加水搅打成菠菜汁。
2.面粉中加入鸡蛋，分次倒入菠菜汁。
3.均匀搅成易流动的稀面糊，静置10分钟。
4.胡萝卜和土豆洗净去皮，切细丝。
5.然后倒入沸水中焯熟，捞出后备用。
6.平底锅加热，倒入少许油，放入适量面糊轻轻转动锅子，形成圆形薄饼;两面烙熟取出。
7.将薄饼切成细丝。
8.菠菜蛋饼丝、土豆丝、胡萝卜丝一同入盆，放入盐、糖、香油、白醋调匀即可。
筒骨蒿菜煲
食材：蒿菜500克，猪筒骨一根，蒜10粒，姜片2片，调味料：鱼露10克，油适量。
做法：
1.猪筒骨洗净后，在滚开的水中焯水捞出。
2.然后用清水冲洗干净。放入锅中，加入开水烧开后转小火焖煮30分钟。
3.炒锅热油，中火烧至5成热后放入蒜头，炸至金黄。
4.然后放入姜片和清洗干净的蒿菜煸软。
5.将炒好的蒿菜放入筒骨烧至的锅中，加盖小火焖5分钟。
6.最后调入鱼露煮开即可。
韭菜盒子
面坯：面粉100G，水50G，盐1小撮。
馅料：(干)粉丝15G，干木耳5-6朵，鸡蛋3个，韭菜100G，盐。
做法：
1.木耳提前泡发切条，粉丝泡软剪成小段，韭菜洗净切成段，鸡蛋打散备用。
2.起油锅，加蛋液炒散，加入粉丝和木耳翻炒一下再加韭菜炒至有些微微发软，加盐调味后放凉备用。
3.面皮所有材料揉成光滑均匀的面团，醒1个小时以后下剂，擀皮。
4.大约20G面皮包入30G的馅料。这款馅料没有剁碎，这样口感更好。
5.把面皮对折后捏合成半圆形，把捏合的边稍稍捏薄一些。
6.从一端开始把边卷起来。
7.在收尾处压一下，再卷。
8.依次类推卷到底，花边就完成了。
9.平底锅刷一层底油烧热，排入包好的菜盒子中火烙至两面金黄。
10.两面都煎炸好之后即可。
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