由于蛋类食品营养丰富,非常适合儿童的生长发肓,故小儿宜常食一些以蛋为主的菜肴。
扒鹌鹑蛋
原料:鹌鹑蛋10个,水发冬菇泥20克,水发冬笋3片,油炒面20克,油菜心、素油、鸡汤、牛奶、盐、味精、葱头末、料酒各适量。
制法:把蛋煮熟,剥去皮;炒勺放油烧五成热,再入葱头煸炒,加入冬菇泥、冬笋片略炒,放鸡汤、牛奶、料酒,入鹌鹑蛋,温火煨5分钟,放盐、味精、油炒面,调匀,出勺,人盘;盘边配煮油菜心条,即成。佐餐食。
功效:此蛋肴呈乳白色,极富营养,诱人喜食。
? ? 夹心鸭蛋
原料:鸭蛋3个,猪肉末50克,盐、白糖、面粉、味精、葱姜末、泡菜各适量。
制法:把鸭蛋煮熟,去皮,竖切两半,蛋黄取出;再将猪肉馅放盐、白糖、味精、面粉、葱姜末、加少许清水搅烂成馅;分别填入鸭蛋心中,合成整蛋,入盘,再入蒸笼蒸熟,出锅装盘,盘边配泡菜,即可佐餐食用。
功效:此蛋肴营养丰富,外嫩内鲜,甜咸适口。
啤酒蛋饼
原料:鸡蛋2个,葱头末、面粉各15克,素油25克,柠橡汁5克,啤酒1杯,鲜蘑菇片、熟芹菜末、盐、姜末、胡椒粉等各适量。
制法:把鸡蛋打入碗内,放葱头末、面粉、盐、姜末、胡椒粉,搅拌均勾,摊成蛋饼;再用炒勺放素油、蛋饼、鲜蘑菇片、啤酒、柠檬 汁、煮开,装盘;盘边配熟芹菜末即成,当小儿主食。
功效:清香松软,儿童宜食。
蛋黄烩豌豆
原料:鸭蛋黄3个,豌豆200克,猪油25克,鸡汤(或清水),玉米粉、味精、盐、香菜末各适量。
制法:炒勺化猪油,放蛋黄茸,略煸几下,放入鸡汤、鲜豌豆,烧开,去沬,放玉米粉煨浓,加盐、味精,出勺,装盘,撒香菜末即可。佐餐食。
功效:醇香味浓,易于消化。
咖喱鸡蛋
原料:鸡蛋2个,花生油30克,葱头丝、芹菜末、大蒜末、姜末各10克,咖喱粉5克,面粉5克,鸡汤、味精、盐各适量。
制法:先用花生油把鸡蛋炒熟,打碎,撒盐和胡椒粉,起锅待用;余下花生油烧热,放葱头丝、芹菜末、大蒜末、姜末,炒至黄色,再放咖喱粉、面粉,炒出香味,用烧开的鸡汤冲开,搅匀,放味精、盐,过滤,弃渣后,浇在鸡蛋块上。佐餐食。
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