鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳，是人类常食用的食品之一。
常常吃鸡蛋，打开坏的蛋，人们顶多也就扔了，如果不是后期的各种因素致其变质外，它还透露出产蛋母鸡的健康状况。
品质好的蛋没有腥味，用少许的水放在电锅内蒸熟，沾点盐就非常的可口。蛋会带有腥味，除了不新鲜之外，还透露出母鸡吃的饲料和住的环境并不OK。
为了省成本，有些蛋农用劣级的饲料和鱼骨粉给鸡吃，而且饲养的环境不干净，通常也很拥挤。母鸡得不到好的照顾，鸡蛋的味道也不会好。不健康的母鸡比较容易生病，所以鸡农又会在饲料中添加药剂，预防母鸡生病。鸡蛋有异味、稀稀的不够有弹性，代表的不仅是母鸡的健康状况，也?露出可能含有抗生素等药物成分。
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