认识奶制品中的防腐剂——苯甲酸

苯甲酸为无色、无味片状晶体。是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，但乳制品中不允许添加。一般情况下，苯甲酸被认为是安全的。但对包括婴幼儿在内的一些特殊人群而言，长期摄入苯甲酸也可能带来哮喘、荨麻疹、代谢性酸中毒等不良反应。

苯甲酸为无色、无味片状晶体。 熔点 122.13℃，沸点249℃，相对密度1.2659(15/4℃)。在100℃时迅速升华，它的蒸气有很强的刺激性，吸入后易引起咳嗽。微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。苯甲酸是弱酸，比脂肪酸强。它们的化学性质相似，都能形成盐、酯 、酰卤、酰胺、酸酐等，都不易被氧化。苯甲酸的苯环上可发生亲电取代反应，主要得到间位取代产物。

最初苯甲酸是由安息香胶干馏或碱水水解制得，也可由马尿酸水解制得。工业上苯甲酸是在钴、锰等催化剂存在下用空气氧化甲苯制得;或由邻苯二甲酸酐水解脱羧制得。苯甲酸及其钠盐可用作乳胶、牙膏、果酱或其他食品的抑菌剂，也可作染色和印色的媒染剂。

中文名称： 苯甲酸

英文名称： benzoic acid

中文名称2： 安息香酸

英文名称2： carboxybenzene

CAS No.： 65-85-0

分子式： C7H6O2

分子量： 122

理化特性

主要成分： 纯品

外观与性状： 鳞片状或针状结晶, 具有苯或甲醛的臭味。

熔点(℃)： 121.7

沸点(℃)： 249.2

相对密度(水=1)： 1.27

相对蒸气密度(空气=1)： 4.21

饱和蒸气压(kPa)： 0.13(96℃)

闪点(℃)： 121

引燃温度(℃)： 571

爆炸下限%(V/V)： 11

溶解性： 微溶于水，溶于乙醇、乙醚、氯仿、苯、二硫化碳、四氯化碳。

主要用途： 用作制药和染料的中间体, 用于制取增塑剂和香料等, 也作为钢铁设备的防锈剂。

其它理化性质： 100

健康危害： 对皮肤有轻度刺激性。蒸气对上呼吸道、眼和皮肤产生刺激。本品在一般情况下接触无明显的危害性。

环境危害： 对环境有危害，对水体和大气可造成污染。

燃爆危险： 本品可燃，具刺激性。

危险特性： 遇明火、高热可燃。

通用名称：苯甲酸

英文名称：Benzoic Acid

英文别名：Benzoicum Acid、Phenylformic Acid

【药理】

药效学

本品为消毒防腐剂，具有抗细菌作用;在酸性环境中，0.1%浓度即有抑菌作用。通常 pH值较低效果较好，如 pH 3.5时，0.125%的浓度在 1小时内可杀灭葡萄球菌。在碱性环境下作用减弱。外用能抗浅部真菌感染。将 0.05—0.1%浓度加入药品制剂或食品作防腐剂，可阻抑细菌和真菌生长。

药动学

口服迅速从消化道吸收，与甘氨酸在肝内结合形成马尿酸，后者在 12小时内迅速从尿中排出，在最初 4小时内即达用量 97%。如口服剂量大，部分可以偶合的苯甲酰基葡糖醛酸从尿中排泄。

【适应症】

用于浅部真菌感染，如体癣、手癣及足癣等;也用作食物和药品制剂的防腐剂。

【用法用量】

本品常以6～12%浓度与水杨酸配制成酊剂或软膏治疗皮肤浅部真菌感染。外涂皮损，每日 2次，作为药品制剂和食物的防腐剂，有效浓度为 0.05—1%。

【给药说明】

应用本品不仅需注意其浓度，尚需注意其 pH值，在微酸性环境下比在碱性环境中有效。

【不良反应】

口服可发生哮喘、荨麻疹和血管性水肿等变态反应。外涂可发生接触性皮炎。较大剂量口服可引起水杨酸盐类样反应。

【相互作用】

本品与铁盐和重金属盐配伍禁忌。