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网传:山核桃味瓜子含明矾 实验证实:不含

我要评论 来源:华商报  2016-1-9 16:08:16 编辑:张宜娟

  最近,山核桃味瓜子、焦糖味瓜子、蜜汁味瓜子等口味的瓜子在西安走俏,几乎每家炒货店都把这些口味的瓜子放在最显眼位置。可是,最近网络上疯传“山核桃味瓜子含明矾,会让人越吃越笨”。

  网上的说法是不是真的?华商报记者通过实验为您揭秘。

  网传:

  山核桃味瓜子中有明矾

  年关将至,瓜子、花生是每个家庭必选的年货。最近,山核桃味瓜子、焦糖味瓜子、蜜汁味瓜子流行,不仅实体店卖得火,在微信朋友圈也炙手可热。可是最近,网上有消息说,核桃味瓜子含有明矾。

  华商报记者搜索发现,类似消息称,大家以为山核桃味是用桂皮和茴香等香料炒出来的,其实只要把制作山核桃的方法套用在炒瓜子上,就能让瓜子吃出山核桃的味道。主要配料是葵花瓜子、食用盐、茴香、桂皮、白砂糖,此外还有食品添加剂。一些黑心商贩为了达到浓郁山核桃味的口感,会大量加入添加剂,其中最普遍、危害最大的一种就是明矾。

  有食品专家表示,瓜子要想吃起来口感脆,秘密就在于加明矾。而国家明文规定:明矾只能用于限定种类的食品,炒货中不允许添加明矾。因为明矾有吸水作用,不法商贩在炒制中加入明矾,是为了防止瓜子受潮或变软。

  专家:

  过量摄入可能诱发脑萎缩

  如果确如网传的消息所说山核桃味瓜子中添加了明矾,那么对人有什么危害呢?

  省健康管理师协会副秘书长张婳说,《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中,对钾明矾(硫酸铝钾)和铵明矾(硫酸铝铵)都做出了严格要求,规定只能出现在豆制品、烘烤食品、膨化食品等六类食品中,不包括炒货,也就是说,瓜子等炒货中不允许添加明矾。

  张婳称,明矾中含有铝,铝元素不是人体所需的微量元素,人体对它的吸收能力也不强。但如果长期超量摄入,它具有蓄积性,可以沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸等组织中,累积到一定数量后产生慢性毒作用。过量摄入会引起神经系统的病变,甚至可能增加老年性痴呆的风险。此外,它还可能诱发脑萎缩、老年性痴呆等。

  需要强调的是,如果儿童长期大剂量食用铝超标的食品,可能造成神经发育受损导致智力发育障碍。过多的铝作用于骨组织,导致沉积在骨质中的钙流失,可能造成骨质疏松。

  此外,铝对造血系统和免疫系统有一定毒性,同时妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素吸收。在这个意义上,如果山核桃味瓜子中含铝,吃多了真的可能使人变笨。

  实验证实:山核桃味瓜子中不含明矾

  那么,颇受大家欢迎的山核桃味的瓜子中是否含铝呢?华商报记者走访了西安多家炒货店,分别购买了山核桃味瓜子、焦糖味瓜子、蜜汁味瓜子、原味瓜子,将样品送至西安营养学会,用专业的方法测试,看看这些瓜子是否含有明矾。

  实验名称:瓜子中硫酸铝钾(明矾)的检测

  实验地点:

  陕西省健康管理师协会

  实验人员:陕西省健康管理师协会副秘书长张婳,会员赵薇、王敏

  实验顾问:陕西省健康管理师学会会长王勇健

  实验一、瓜子中的硫酸铝钾检测

  实验用品:托盘天平,烧杯若干,试管若干,吸管若干,离心机

  实验试剂:氢氧化钠溶液,四个瓜子样本。山核桃味瓜子为样本一;焦糖味瓜子为样本二;蜜汁味瓜子为样本三;原味瓜子为样本四。

  实验原理:氢氧化钠溶液和硫酸铝钾,初步接触会有白色絮状沉淀,再继续滴加氢氧化钠溶液,白色絮状沉淀会消失。

  实验过程:

  1.取四个样本的瓜子皮各10克放置烧杯中,分别加蒸馏水至75毫升充分浸泡,各取4毫升于试管中静置,分别标示为样本1、样本2、样本3、样本4.

  2.给样本1、2、3、4分别滴加氢氧化钠溶液,并观察其变化。

  3.样本1、2、3、4观察无明显变化。

  实验结果:所选四个样本无明显的阳性反应,也就是说初步判断四个样本中没有硫酸铝钾(明矾)。

  实验二、瓜子中铝的检测

  实验用品:托盘天平,烧杯若干,试管若干,吸管若干

  实验试剂:铝速测盒,四个瓜子样本

  实验原理:通过铝速测试剂检测,实验结果若显蓝色或紫色,则为阳性,说明瓜子中含有含铝的食品添加剂

  实验过程:

  1.四个样本瓜子分别取瓜子皮粉碎,并各自取0.5克于烧杯中,并且标记为样本1、样本2、样本3、样本4。

  2.四个样本中分别加入19毫升蒸馏水,1毫升试剂1,搅拌2分钟,静置3分钟。各自取4滴上清液并标记为样本1、样本2、样本3、样本4等待检测。

  3.给四个样本分别加入0.8毫升蒸馏水,1毫升试剂2,2滴试剂3,分别混匀,再加4滴试剂5,分别摇匀后,室温放置20分钟后观察变化。

  4.四个样本均显示试剂本色。

  实验结果:实验结果呈试剂本体颜色,未有蓝色或紫色呈现,初步确定,四个样本铝离子均未超标,不含有明矾。

  提醒

  味道越重 添加剂越多

  4个样品瓜子的检测结果,虽能让大家安心不少,但营养专家还是建议,瓜子富含油脂,且味道越重的瓜子,炒制过程中添加剂越多,最好适量食用。

  张婳称,葵花瓜子属于坚果类,富含碳水化合物、油脂,还含有蛋白质、B族维生素、维生素E、钙、钾、镁、硒等营养素。但葵花瓜子也不可多吃,因其脂肪含量较高,例如每100g葵花瓜子(炒)可食部脂肪能达到52.8g,能量为625kcal(kCal,也叫大卡,热量单位,等于1000卡,亦即1千克水温度升高1摄氏度所需的热量)。若吃掉100g炒葵花瓜子,能量可以占到一个每天需要1800kcal成年人能量的1/3以上了,相当于一顿饭的能量,若一日三餐的食物摄入量正常,再加上二两炒瓜子,长此以往大大增加了肥胖的风险。

  若想通过运动消耗这625kcal,需慢跑多久呢?因为每千克体重每分钟活动的能量消耗,慢跑为0.115kcal,一位体重60kg的成年人,若消耗625kcal,至少需要慢跑90分钟。

  《中国居民膳食宝塔》建议,建议坚果摄入量每天在30-50g,若吃了坚果,菜肴、主食就要少放油了,这样既有利于预防心血管和脑血管疾病,又能避免发胖。

  这样挑选瓜子才能降低安全隐患

  逢年过节家里总得备些瓜子,怎样才能买到健康的瓜子呢?专家也给出了建议。

  相对于没品牌的散装瓜子,品牌瓜子的安全隐患低。

  购买瓜子时,看看生产日期,因为瓜子油脂含量高,时间越久越容易氧化,还可能受到微生物的污染。此外,还可以通过看外观、闻味道、摸手感、尝口味等方式来挑选瓜子。有色瓜子外表发亮的,可能是经过染色剂着色的瓜子。

  味道浓郁的瓜子,可能超剂量甚至超范围使用了香精香料等食品添加剂。

  瓜子表面本来有自然的纹路,每颗瓜子都有不同程度的凹陷,异常滑腻的瓜子可能含有滑石粉。 华商报记者 毛蜜娜

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