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记者暗访杭州傣味火锅:羊肉卷长毛了 切掉再上桌

我要评论 来源:中国食品科技网  2015-12-30 13:25:13 编辑:张宜娟

  据都市快报微博报道,日前有记者应聘服务员暗访杭州一家傣味火锅店,对厨房内的卫生情况表示震惊了。食材地上清洗直接上盘,辣椒小料从不清洗;羊肉卷长毛了,切掉再上桌;过夜小料第二天继续使用,辣酱熬制不卫生,熬制辣酱用的铁锹竟是清理下水道的工具;火锅底汤都是高汤粉勾兑含添加剂。

  ■“黑火锅”的问题各地频现

  事实上,“黑火锅”的问题,不光在杭州,在很多地方都曝出过。问题最多的是“化学火锅”,即白白的浓稠的火锅汤底,看上去营养丰富,你以为是用骨头汤熬制的,但可能只是用添加剂调出来的。此前,台湾的麻辣火锅界龙头“鼎王”,一向标榜汤头是用中药与蔬果天然熬煮而成,但有员工爆料,“鼎王”汤头是用味精、大骨粉等10多种粉末调制而成,就类似泡面调味包。

  又如客人没烫完的剩菜,可能被回收后二次出售。最近长沙著名火锅连锁店喜涮涮火锅就被踢爆存在回收剩菜,又再卖给下一个顾客的问题。

  卫生问题是很多火锅店的通病。在胜利河川味观里,服务人员配菜不洗手,没有口罩、手套,切配员工边抠鼻屎边切菜,作为食材的鸡甚至和刷碗的污水放在一起;长沙的喜涮涮火锅更夸张,工作人员拿拖把打扫完厨房卫生后,拖着拖把直接到洗碗间,用拖把洗碗,洗完也不消毒,用水冲冲就算完事。

  鸭肉掺羊油削出“羊肉卷”

  很多人钟情于吃羊肉火锅,认为羊肉滋补养生对人体有好处。可火锅店里的羊肉片真是纯羊肉的吗?

  据山东卫视《调查》栏目报道, 爆料人小李告诉记者,几个月前他曾在济宁市一家名为“煲宫胡椒猪肚鸡”的火锅店里打工,打工期间,他意外发现这家火锅店里用的羊肉卷有猫腻。

  小李拿出自己在火锅店后厨拍到的几张图片。其中一张图片上有一排大红字写着“精选排”等字样。下面配料一栏则写着羊肉百分之三十、鸭胸百分之七十,旁边贴着一张产品检疫合格证。另外一张图片是外包装纸箱,纸箱上面写着“精选排卷”几个大字。上面的商标显示“檬飞”牌。下面一行小字写着“山东郓城万顺食品有限公司”.按小李的说法,这些掺了鸭肉的羊肉卷是由一家冷冻肉制品代理商配送到“煲宫胡椒猪肚鸡”的。

  记者在煲宫通过暗访了解到,这家火锅店的羊肉分为两种,一种是手切鲜羊肉,价格较贵,另一种是草原羔羊太阳肉,二十四元一盘共180克,不到四两。记者看到,当有顾客点羊肉卷的时候,后厨人员就会拿出成人胳膊粗细,长约50厘米的冷冻肉棒,放在切肉机上进行切片加工。然后这些肉卷就被冠以“草原羔羊太阳肉”的名义卖给食客。

  在暗访的几天里,记者发现这家店的员工只要提起羊肉卷来特别敏感,有服务员曾经专门告诉过记者,在店里千万不要提羊肉的事。另一个特殊现象就是,每次这些肉卷被送进厨房后,厨师都会先将肉卷上的标签撕掉,扔到垃圾筒里,再把这些肉卷放到冷柜里备用。而且切肉都是由店老板熟悉的厨师负责。记者在扔掉的垃圾中找到标签,发现标签内容和爆料人所提供的是一样的。在被撕碎的标签上,生产厂家是菏泽市郓城县的万顺食品有限公司。在产品成分上标注,羊肉30%,另外70%是鸭胸。

  同时,《调查》栏目组在另一家全国连锁的火锅店暗访记者也发现了同样情况,给他们提供混合肉的和“煲宫胡椒猪肚鸡”是同一个厂家。这是位于济宁市洸河路新体育馆附近一家名叫重庆奇火锅的火锅店。 记者在这家店的后厨看到,用来加工羊肉卷的肉棒和“煲宫胡椒猪肚鸡”后厨看到的肉棒相似,冰柜里一个个圆形、方形的肉棒全部被撕去标签。这些肉片被冠以“极品羔羊”、“精品羊肋卷”等名称端上顾客的餐桌。

  记者看到包装纸盒上肉卷的生产商和“煲宫胡椒猪肚鸡”店是同一家。也是山东郓城万顺食品有限公司,记者通过网上搜索到该公司的信息,联系到一个姓徐的业务经理,记者以在济宁当地开一家火锅店为由,在济宁市南菜市场一间不起眼的门头房内见到了这位姓郑的代理商。

  郑某说,他代理的这种肉棒,每一根重量2.5公斤,外观上与纯羊肉棒没有什么区别。按照代理商说法,每斤八块钱几乎不含任何羊肉的鸭肉,在火锅店里卖到了180克,22元的价格,每斤61元,足足翻了7倍。为了让这些鸭肉吃起来像羊肉。代理商说,生产上不光会在鸭肉上面刷羊油羊肉提味,还会在里面加入添加剂。

  ■入冬后“火锅病”患者增多

  在寒冷的冬日,一锅热气腾腾的火锅成为不少市民聚餐的首选。然而,火锅虽好,却易“惹病上身”。记者昨从我市一些医院获悉,最近医院消化内科收治的病人比往常增加不少,其中有部分病人就是因食用不当而患上了“火锅病”。对此,医生提醒,市民们在大快朵颐时要注意荤素合理搭配,控制好就餐时间。

  爱吃火锅吃出了苦头 他上吐下泻还被禁食

  一到冬天,香辣烫口的火锅便成了市民陈先生(化名)的最爱。约上三五好友一起下馆子,来一锅红彤彤的锅底,涮上各式各样的肉菜,再配上几瓶冰镇啤酒,让陈先生觉得十分过瘾。

  上周,有同事给陈先生推荐了一家火锅店。无锅不欢的陈先生和朋友一连去光顾了三次,在吃到尽兴处,还会将锅底汤喝完。当天夜里,陈先生的肠胃突然出现不适,肚子胀得难受,想打嗝却又打不出来。本以为只是自己吃得太多,陈先生没当回事儿。但随后的情况越来越严重,他的胃开始一阵阵地绞痛,并且出现了腹泻、呕吐的症状。到医院一查,陈先生被确诊为急性肠胃炎,需禁食两天。

  吃个火锅竟吃出了病,让陈先生觉得很是郁闷。从医生的口中,陈先生了解到自己得的还是典型的“火锅病”,而和陈先生一样患上“火锅病”的患者并不在少数。昨天,记者从我市一些医院获悉,近期医院消化内科收治的病人比往常增加不少,其中有部分病人就是因食用不当而患上了“火锅病”。

  据附二医消化内科副主任医师曹曙光介绍,“火锅病”多是市民在吃火锅时因食用方法不当而引发的消化系统、口腔系统等方面的疾病。在附二医最近接诊的“火锅病”患者中,以急性肠胃炎患者比较多见,他们普遍伴有腹痛腹泻的症状。除此之外,一些患者还出现口腔上火、牙龈肿痛以及食道灼伤等病症。

  一口麻辣烫一口冰啤酒 对肠胃的“杀伤力”很大

  吃火锅为何会对肠胃造成如此大的“杀伤力”呢?“一些人去吃火锅,食材放到锅里涮一下就吃。”市中西医结合医院消化内科副主任张益光说,这样的吃法除了造成消化不良外,还极易导致细菌感染。有研究表明,旋毛虫、绦虫和囊虫这三种严重的寄生虫病都可能通过火锅传播。像不洁的牛肉片和猪肉片里就很可能含有这三类寄生虫。若没有煮到熟透就吃,这些潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵便会随食物进入胃肠从而导致疾病的发生。

  同时,火锅汤汁反复烧煮带来的高温灼烫对肠胃的伤害也很大。相关数据显示,火锅浓汤的温度可高达120℃,而人体口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃的温度。如果市民取出即吃的话,过烫的食物会对口腔、舌部、食道以及胃的黏膜造成较大损害。

  此外,曹曙光指出,火锅的辛辣味道,对舌苔、食道、胃肠等消化系统的刺激也很大,易引发食道炎、胃炎等疾病。尤其是有便秘或痔疮者,容易因肛门四周经受刺激,括约肌过度充血而复发。此前曾有媒体报道称,一名二十多岁的年轻小伙儿因爱吃麻辣火锅导致痔疮爆发而大喷血,最后险些休克丧命。

  而对于不少市民时下热衷的一口麻辣烫一口冰啤酒的吃法,曹曙光和张益光均表示这极不健康。“有些人觉得一冷一热是中和,但其实会对胃肠带来很大的冲突。”张益光说,冷热交替会强烈刺激胃部,甚至导致胃部痉挛或胃痛。因此,去享用火锅大餐时,市民应尽量避免喝冷饮,可选择一些常温的开水、果汁或乳酸菌饮料。

  食用火锅时间在一小时内为宜

  眼下,正是火锅大行其道的季节,下馆子吃火锅的市民也越来越多。一顿热气腾腾的火锅虽暖身美味,但吃的时候也不能太长,否则会给自己的肠胃造成大负担。

  对于贪图鲜嫩的火锅一族,张益光建议在吃火锅时,切莫心急,一定要将食材煮熟煮透了再吃。尤其是海鲜、肉类、动物内脏等食物,涮煮的时间不宜太短,不然不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫卵。而肉片具体要涮多长时间,要根据原料的大小厚薄来定。一般情况下,肉的颜色从鲜红变成灰白时,市民才可食用。

  而将食物从锅中捞出后,最好先放在碗里等微凉再吃。值得注意的是,为保证进食的安全,市民在吃火锅时还要留心食材的清洁卫生。如果看到肉片上有白色、米粒状的物质,那很有可能是囊虫卵。“一些人夹生食和入口用的都是同一双筷子。”曹曙光指出,这样极易将生食中的细菌带入口中,甚至污染整盘食品。因此,在吃火锅时,要将夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开,避免引起交叉污染。

  另外,食用火锅的时间也很有讲究。“很多人习惯边吃火锅边聊天,这样不知不觉会吃进去很多东西。”张益光说,长时间坐着吃火锅,胃内的食物会不断堆积难以消化,进而加重胃肠的负担,引起胃功能紊乱。同时,汤底熬煮时间超过1小时会分解大量亚硝酸盐,对人体造成危害。所以,在他看来,火锅吃到八分饱是比较健康的,而食用一顿火锅的时间最好控制在一个小时之内,次数以一周一次为宜。

  ■专家说火锅这样吃更健康?

  1.选择什么锅底比较健康?

  答:清水锅底最好,这样的汤底几乎没有热量,里面可加入葱、姜等配料。而麻辣锅底要少吃,因为会加重对咽喉部和胃肠道的刺激,容易引发诸如腹泻、胃炎等之类的消化道疾病。如果市民较爱吃辣,建议在吃麻辣火锅时,搭配一些像冬瓜、莲藕等凉性的蔬菜,避免火上加火。

  2.吃火锅先吃肉还是先吃菜?

  答:蔬菜-海鲜-肉类,这样的进食顺序是最好的。而火锅一开始就先吃肉的吃法是不可取的,容易导致脂肪和蛋白质摄入过量。但如果先涮蔬菜和海鲜,可以缓解油腻,增加膳食纤维和维生素,减少脂肪的总摄入量,在一定程度上有利于减轻肠胃的负担。

  3.火锅食材如何搭配最合理?

  答:提倡荤素合理搭配,多素少肉,牛羊肉等高热量食物不宜多吃。在选择食材时,建议多食绿色蔬菜,不仅能消除油腻,补充人体维生素的不足,还有清凉去火的作用。但要注意的是,放入的蔬菜不能久煮,才可起到消火作用。其次,可在火锅内适量加点豆腐、莲藕。豆腐可补充多种微量元素的摄入,莲藕则是人体调补的食材,富含多种营养素。另外,红薯、山药这些薯类可当主食吃。

  4.火锅汤底能不能喝?

  答:火锅汤不能喝。火锅经反复烧煮后,肉类、海鲜中所含的嘌呤物质多溶于汤中,汤中的高浓度嘌呤,经肝脏代谢会产生大量的硝酸,引起痛风,严重时还会损伤肾功能。一些以猪、羊等高脂肪物质为底料,以辣椒、胡椒和花椒等为佐料的火锅汤,喝多了易导致高血脂、口腔溃疡、痔疮等疾病。

  5.哪些人不宜吃火锅?

  答:这几类人群要慎食火锅。第一类是易口舌生疮、咽喉痛、痔疮等热性体质人群;第二类是患有痛风、高血压、糖尿病、胰腺炎、严重胃肠炎等疾病的患者;第三类是患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病和经常流鼻血、牙龈出血者;第四类是老年人与婴幼儿,因为老人小孩的胃肠功能相对较弱,吃火锅可能会引起胃肠道不适的症状。

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