欢迎进入食品中国!
酱酒体验中心
当前位置:网站首页 >> 新闻频道 >> 新闻 >> 媒体 >> 正文

媒体曝三文鱼刺或有寄生虫 最好别生吃

我要评论 来源:西部网  2012-4-25 14:31:00 编辑:yyang
?如今,三文鱼已经成了越来越多中国人的盘中餐,尤其是日本料理的三文鱼生鱼片也就是三文鱼刺身,以入口滑嫩,肉质细腻而备受人们的喜爱。然而最近,香港美食家蔡澜在壹周刊杂志上发表的言论,说三文鱼刺身,可能会有寄生虫。一时间,引起了社会各界的关注,三文鱼生鱼片究竟有没有虫,它还是不是老百姓餐桌上的放心食品呢?

商家:有人拿虹鳟鱼当三文鱼卖

记者走访了西安市两家比较大的水产市场,这里三文鱼的批发和零售都有。

水产老板:43块一斤,平时卖45块。

记者:这么贵,整条卖多少钱。

水产老板:整条的38块。

而在一些知名的大超市也有销售三文鱼的柜台,这里的三文鱼是去骨去皮,已经包装好的精肉,价格相比要贵很多。

记者:三文鱼一斤多钱?

超市销售人员:88块5。

记者:哪产的?

超市销售人员:挪威的。

在走访时,当记者谈到三文鱼是否有虫时,大部分商家都表示他们卖了很多年的水产,很少听说三文鱼会有寄生虫的事儿。

记者:这个要怎么做呢?

水产老板:刺身嘛。

记者:做刺身自己还用不用杀毒?

水产老板:不用。

水产老板:没虫,没虫。

记者:你确定吗?

水产老板:确定。

一位商家告诉记者,在西安市场上销售的三文鱼,大多数通过海关进口渠道,都是经过严格的卫生检疫。记者所说的有虫三文鱼,很可能不是三文鱼,而是虹鳟鱼。

水产老板:你说的是原来那个虹鳟鱼,那种小的,当三文鱼卖。

记者:但是虹鳟鱼的颜色不一样吧?

水产老板:颜色不一样。虹鳟鱼有寄生虫呢。

商家说,前几年市场上的确有商家拿虹鳟鱼当三文鱼卖。虹鳟鱼肉质也有类似花纹,颜色相比三文鱼要淡很多,呈淡粉色,三文鱼的体型在80厘米左右,而虹鳟鱼只有20厘米。当时内地很多人对三文鱼并不了解,因此给了不法商贩可乘之机。究竟三文鱼会不会感染寄生虫呢?记者采访了陕西师范大学食品工程与营养科学学院的专家。

记者:深海鱼或者三文鱼会不会有寄生虫?

陕西师范大学食品工程与营养科学学院副教授李林强:这个一般没有,寄生虫一般在水产里面还是比较少的,特别是大海里面,非常少这几年都没有发现这个事情。如果说感染的话,都是在流通和加工的环节。

管理部门:没有接到因食用三文鱼感染病菌病例

记者从陕西省食品药品监督管理局了解到,目前他们还没有接到因为食用三文鱼感染病菌的病例。

既然正宗的三文鱼不会感染寄生虫,那为何著名美食家蔡澜又会说三文鱼有虫呢?三文鱼究竟有没有虫?什么样的三文鱼能吃,什么样的不能吃呢?

为了寻求答案,记者采访了一家经营了十几年日本料理的业内人士李清华,他对正宗的日本料理颇有研究。

陕西青都里饮食有限公司李先生:首先大家一定要清楚,能生吃的鱼一定是深海鱼,不建议用淡水鱼做鱼生。因为淡水湖泊容易污染的可能性更多一点。

李先生介绍,三文鱼虽然也属鲑科,但并不是所有的鲑科都适合生吃。在日本,甚至把鲑和三文鱼严格区分开,通常做刺身的三文鱼指的是在挪威等地养殖的大西洋三文鱼。著名美食家蔡澜先生可能就是因此造成了误会。李先生说,我国东北黑龙江流域的大马哈鱼也是鲑科的一种,而目前在我国甘肃,云南,广州等地,更是出现了人工饲养的鲑鱼,这些鱼属于淡水鱼,更没有经过三文鱼一生中的标志阶段——回游产卵,在业内不是严格意义上的三文鱼。

小秘诀:挑选三文鱼尽量挑选花纹横截面较大的部位

那么,我们在平时挑选正宗三文鱼时又该注意哪些呢?

陕西青都里饮食有限公司李先生:首先要看鱼的外观,看它的鱼皮是否完整,另外拿手触摸的时候看它有没有弹性,如果触摸下去它及时能弹回来。新鲜程度还是不错的。第二点就是看它的颜色,剖开以后它是橘红色,有很明晰的脂肪大理石条纹,这样就是比较好的三文鱼。

李先生还建议大家,在市场上挑选三文鱼时,尽量挑选花纹横截面比较大的部位,避免购买到虹鳟鱼等冒充的假三文鱼。

据了解,食用刺身可能引起寄生虫疾病也并非流言,美国和欧洲一些国家早已出台了针对性的食品安全法规,美国食品药品管理局规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时,或是零下20度冷冻7天后才能生食,欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。而记者从卫生部门了解到,我国对生吃鱼肉并没有相关的详细规定。

食品中国微信公众号

关注食品中国微信公众号(Shipinzg_cn),定时推送,有机会获得仁怀酱酒!

食品中国网版权及免责声明:

1、凡本网注明“来源:食品中国网” 的所有作品,版权均属于食品中国网,使用本网作品的,请注明“来源:食品中国网”。

2、凡本网注明 “来源:XXX(非食品中国网)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

3、如因作品内容、图片、版权和其它问题需要同本网联系,本网会在第一时间处理。

※ 有关作品版权事宜请联系:18901020061 邮箱:657747461@qq.com