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媒体曝光炒制新茶"潜规则" 专家辟谣称无需太多担心

我要评论 来源:中国广播网  2012-4-4 13:17:00 编辑:Rita

?中广网北京4月4日消息(记者庄胜春)据中国之声《新闻纵横》报道,清明节一过,新茶又该上市了。在我们传统习俗里,亲朋好友礼尚往来,少不了奉上一杯新茶。特别是手工炒制的新茶,往往最受人们的青睐。然而,最近的一条新闻,却让人们在品茶时不免有些心中打鼓。

近日,有媒体报道,南京的一些茶厂为牟利,炒新茶时会添加一种对人体有害的蜡油,而且这已经成了业内所谓的"潜规则"。事情果真如此吗?添加的这些油对人体是否有害呢?

在这一则揭露了所谓炒制新茶"潜规则"的报道中,茶厂炒新茶时为了图个好卖相,暗中添加对人体有害的"茶油",而这种"茶油"其实就是一种蜡油。报道引用专家的说法指出,食用蜡油会在胃里形成一层薄膜,会造成消化不良,严重的会对生命造成威胁。若是矿物蜡油,那么危害更大。如果说前段时间媒体报道的"天价茶"只是让人觉得无福消受,那么,这样的"蜡油茶"则是让人有点胆战心惊了。

民众:因为平时在喝茶时,有时候看见那个有点泛油,看了这个报道之后说放的是蜡油什么的,就觉得挺危险的,也不知道对人到底有什么副作用。

民众:我对这个还是比较担心,希望这些制茶的厂家能够出具比如检测部门他对这种油的认定,还是希望权威的专家能够出来替老百姓说话。

那么,炒茶时到底是否需要放油,这种油又到底是什么油呢?南京市茶叶协会秘书长李松第一时间做出了回应。在接受记者采访时,他指出,炒茶时放一些制茶用油,的确是行业的传统,但是这种油仅在外观上和蜡油有些接近,完全不具备蜡油对身体的杀伤力。

李松:一种是传统的乌桕叶里面提取的乌桕油,使它形成一个固化的油棒,另外一种就是通过茶籽制炸油以后,它的副产品也形成一个制茶油专用棒,这种油本身对人体伤害并不是很大。唯一有一点,乌桕油现在有专家研究说不适合大量在茶叶中使用,正常炒茶用的这点量是一点问题都没有的。

即使如专家所说,茶叶里放的不是蜡油,我们还是会有些疑问,首先,为什么炒茶要加油?再者,会不会有一些不法商贩处于节约成本或者提升茶叶卖相的考虑,用蜡油代替制茶专用油呢?

此前媒体报道称,这种油可以起到润滑锅底的作用,如果不加,会煳锅,炒出来的叶片发黑、发瘪、不成形,泡的时候茶叶不是根根直立,而是杂乱无章,不好看,品相差。对此,李松反驳说,用油的目的在于节省人力,至于对茶叶卖相的影响,事实与此恰恰相反。

李松:因为我们在炒茶过程当中,茶叶里面的汁水会溢出,与茶毛结合起来以后长期就会贴在锅壁上面,这时锅壁就比较涩,这样我们在手工炒制的过程当中就感觉到不舒服。为了改善这种效果,我们就打一点茶油主要起到省力的作用,但是通过这种茶油做过的茶叶一般情况下干茶颜色会发暗、发黑,同时在冲泡以后炒茶油稍微量大一点的话,茶叶里面就会有一些油花,喝起来有油末味,非常不舒服。

李松表示,因为茶油的这种负面功效,一般在做炒茶培训的时候,专家们都会强调"要少用制茶油、慎用制茶油。"所以,所谓"卖相"所需的质疑,并不成立。那么,会不会有人为了节省人力,用对人体有害的蜡油替代制茶用油,进一步降低成本呢?对此,李松表示,一根500克的固体"制茶专用油"的油棒价格仅需要3.5至4元,而且非常耐用,一个人炒一百锅的茶叶最多只要用三分之一根。因此这种替代毫无必要。

李松:真的没必要,正常的茶油它的规格有的400克,有的500克,一根棒,如果说买石蜡,大约价格也跟它差不多。据我目前所知,还没有发现用石蜡做油棒。

李松进一步介绍说,如今大多数的制茶企业,都已采用机械化的生产,没有了使用制茶油来节省人力的必要,所以消费者对蜡油炒茶一说,更不需要有太多的担心。

李松:这几年,全国各地各个茶区,名优茶产区机械化的普及力度很高,像江苏的中下游茶区,机械炒制可能占整个产量的95%以上,南京的雨花茶甚至到99%以上,手工炒制的雨花茶非常非常稀有、非常非常精贵,为什么呢?因为现在会做手工炒制的老师傅越来越少。

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